Risotto de aguacate, sepia y gambones

Para hacer el caldo de pescado ponemos un chorro de aceite en una cazuela y la ponemos a calentar. A fuego fuerte cocinamos la cebolla partida en trozos grandes y los gambones. Con la cuchara de madera separamos la cabeza del cuerpo de las gambas y las tapamos para que suelten el jugo.

Separamos los cuerpos de la cazuela y reservamos. Añadimos un vaso de agua y removemos para que se integre todo bien, con el fuego al máximo para que hierva. Una vez al primer hervor echamos 2 l de agua y ponemos a cocer. Cuando vemos que está hirviendo bajamos el fuego bajo mientras hacemos el resto de la receta, no tenemos que dejar que se enfríe el caldo por completo. Podemos colarlo, las cabezas y cebolla NO irán al risotto 🤘🏻

Ahora vamos a empezar a hacer el Risotto. Ponemos a calentar una sartén con una cucharada aceite de oliva. Partimos los tomates Cherry por la mitad y los asamos a fuego fuerte con una pizca de sal y pimienta. Reservamos.

Lavamos y cortamos el puerro a trocitos, añadimos dos cucharadas de mantequilla a la sartén y rehogamos el puerro hasta que coja color. Añadimos la sepia cortada a cuadraditos Y cocinamos a fuego medio durante un par de minutos.

Añadimos el arroz, mezclamos y cocinamos todos juntos durante un par de minutos más. Echamos el vino y dejamos que hierva. Ahora le añadimos dos cucharones del caldo de pescado, mezclamos y subimos el fuego a moderado sin que llegue a ser muy alto. Cuando veamos que el arroz se está quedando sin caldo añadimos dos cucharones más (cucharones de los de servir sopa!) y así hasta que veamos que el arroz está cocido. En mitad de esto la añadimos una cucharada de eneldo y otra de ajo en polvo.

Probamos un poco como va quedando el caldo y rectificamos de sal. Para la mantecada, abrimos un aguacate le quitamos toda la pulpa y la ponemos en un bol. Le echamos el jugo de medio limón, pizquina de sal y la cucharada de mantequilla. Chafamos muy bien con un tenedor hasta que veamos que queda una pasta (Cuesta un poquito pero con paciencia se consigue! Como todo 😆)