Pionono de zucchini sin harinas

Batir los huevos a máxima potencia unos 8 minutos hasta que estén bien montados. Mientras cortar el zucchini en láminas finas y ponerlo con un poquito de sal en un colador.

Enjuagar las láminas y secarlas con papel de cocina.
Disponer las en una placa con papel manteca una al lado de otra sin sobreponerse.
Agregar el polvo de hornear y una pizca de sal a los huevos integrando suavemente sin bajar la preparación.
Desparramarla sobre la fuente y llevar a horno precalentado a 200° durante 15-20 minutos.

Cuando se ve dorado por encima retira.os del horno y vamos tratando de despegar el papel con cuidado de no romperlo. Se enfría rápido así que se puede rellenar o enrollar y reservar.
Yo lo rellené con:
Queso crema saborizado, jamón cocido, queso de máquina, zanahoria rallada, tomate en rodajas y hojas de lechuga crespa. Enrollar y llevar un rato a la heladera antes de servir.