在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
●豆干洗過每片十字切成方塊。
●杏鮑菇洗過，先橫切圓柱狀再對半切，切法不拘但跟豆干丁大小接近吃起來比較方便。
- 2
●老薑洗淨切薄片。
●蒜瓣洗過拍碎剝膜切粗末，煸起來比較快(切片也可)。
- 3
●鍋中小火放1小匙油，先煸(老薑片)至聞到薑香氣。
- 4
●聞到薑香後把(豆乾丁)均勻擺在鍋中，設定計時器蓋上鍋蓋煸9分鐘。
●9分鐘時間到打開鍋蓋翻炒一下，豆乾丁煸過後黃豆香氣才會出現，把(蒜末跟黑麻油1/2大匙)加進來煸蒜末。
- 5
●蒜香跟麻油香氣飽滿後，把(杏鮑菇丁)加進來。
●杏鮑菇煸至微皺狀態。
- 6
●開始增香氣，把(黑胡椒粒跟白胡椒粉)加進來拌炒。
●再把三杯的最後兩杯(米酒跟素蠔油或醬油)跟(剩下的1/2大匙黑麻油)加進鍋中拌炒，讓每塊杏包菇跟豆乾丁都沾滿醬汁，蓋鍋燒至醬汁滾起略收汁。
- 7
●九層塔摘除花跟粗梗，泡水洗淨瀝乾。
●熄火，把九層塔加進來。
●用鍋中餘溫趁熱翻拌，讓九層塔香氣體現，就完成啦。
- 8
素的三杯也很好吃。
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