Ετοιμάζουμε τη φόρμα καλύπτοντας τη βάση και τα πλαϊνά της με μεμβράνη.
Ανακατεύουμε το γάλα με το βινσάντο σε ένα μπολ, βουτάμε για 1-2 δευτερόλεπτα τα σαβαγιάρ και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο στα πλαϊνά της φόρμας με την ζαχαρωμένη επιφάνειά τους εξωτερικά.

Σε μπασίνα βάζουμε το κρύο τυρί και το χτυπάμε δυνατά με μίξερ χειρός μέχρι να μαλακώσει και να αφρατέψει.
Στη συνέχεια προσθέτουμε και τις δύο κρέμες γάλακτος κρύες και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή κρέμα.

Έπειτα παίρνουμε 3-4 κουταλιές από το μείγμα και το ενσωματώνουμε στην λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε την βανίλια και βάζουμε το μείγμα της σοκολάτας στην υπόλοιπη κρέμα. Ανακατεύουμε σε σιγανή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το μείγμα μας.

Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ και ενσωματώνουμε και τα κομμένα φρούτα. Ανακατεύουμε απαλά.

Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα και το στρώνουμε καλά φτάνοντας στην επιφάνεια.

Καλύπτουμε την επιφάνεια με τα υπόλοιπα σαβαγιάρ τα οποία έχουμε περάσει και αυτά 1-2 δευτερόλεπτα από το μείγμα γάλακτος-βινσάντο.
Καλύπτουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και την τοποθετούμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες, μέχρι να παγώσει η κρέμα.

Όταν παγώσει, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε τον δίσκο σερβιρίσματος και την αναποδογυρίζουμε προσεκτικά και αφαιρούμε το πλαινό της φόρμας.

Γαρνίρουμε την σαρλότ με τα φρούτα, ξεκινώντας με τις φράουλες τοποθετώντας τις ανάποδα. Εάν διαφέρουν στο μέγεθος τις κόβουμε λίγο για να είναι στο ίδιο ύψος. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φρούτα.
Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.