प्याज, लहसुन,अदरक और मटर छिल कर धो लें. प्याज को लम्बाई में काट लें. अदरक लहसुन को कूट लें. कूकर गर्म करें और उसमें तेल डालें. तेल गर्म होने के बाद जीरा और तेजपत्ता डाल कर उसे चटकने दे. फिर हींग डालकर प्याज़ डाल दे. उसे धीमी आंच पर भूनें. भूनते समय नमक भी उसमें डाल दें.

प्याज जब आधा से अधिक भून जाएं तो उसमें अदरक लहसुन डाल दे. थोड़ी देर भूनें फिर मटर डाल दे. उसे भी थोड़ी देर भून कर मटर को थोड़ा नरम होने दे. उसके बाद सभी मसाले डालकर एक मिनट भूनें फिर मटर पकने के लिए जितना पानी आवश्यक है उतना ही डाले. कुकर का ढक्कन बन्द करके तेज ऑच में दो सीटी होने तक पका लें.

अब एक परात में आटा निकाले और उसमें नमक डालकर मिक्स करें. पानी से नरम डोह बना लें. उसे ढक कर कम से कम 20 मिनट के लिए रेस्ट करने दे. कुकर जब ठंडा हो जाए तो ढक्कन खोल कर तेजपत्ता हटाकर तेज ऑच में अतिरिक्त पानी सूखा कर उसे पावभाजी मैशर से मैश कर लें.

फिर उसे एक बरतन में निकाल लें. उसे ठंडा होने के लिए रख दे. जब ठंडा हो जाएं तो तवा गरम होने के लिए रखे. आटा के डोह को अच्छे से मिक्स करके रोटी के लोई से बड़ा लोई ले. उसे पेड़ा जैसा शेप दें कर सूखा आटा लगा कर थोड़ा बेल लें. अब उसमें एक चम्मच मटर की स्टफिंग भर कर साइड से ऊपर उठाते हुॅए उसे बंद कर दे.

ऊपर के अतिरिक्त आटा को हटा कर फिर से सूखा आटा लगा कर हल्के हाथ से बेलन से बेल लें. बेलते समय आवश्यकतानुसार सूखा आटा लगाएं. गर्म तवे पर उसे सेंकने के लिए रख दें. जिस साइड से स्टफिंग को बंद किया है उस साइड को ऊपर की तरफ रखे.

जब एक तरफ सिंक जाएं तो उसे पलट दें. फिर तेल डाल कर एक बार और पलट दें. झंझरा या स्पैचुला से हल्का दबा कर अच्छे से लाल चित्ती आने तक सेंक लें. पलट कर दूसरी तरफ भी साइड से तेल डाल कर सेंक लें.

जब तक पहला पराठा बन रहा हो तब तक दूसरा पराठा स्टफ करके और बेल कर तैयार रखें. पहला पराठा बनते ही दूसरा पराठा तवा में सेंकने के लिए रख दे. उसे और बाकी पराठे को पहले की तरह बना लें.

मैंने इसे रोस्टेड टमाटर की चटनी और कच्चा टमाटर, धनिया, पुदीना की चटनी के साथ (इसमें लहसुन की मात्रा बहुत ज्यादा है इसका कलर अलग है लेकिन स्वाद बहुत अच्छा है) सर्व किया है. आप इसे अपनी पसंद के अनुसार किसी चीज़ के साथ सर्व करें.