In un pentolino, portare a bollore l’acqua con il burro e un pizzico di sale. Al bollore aggiungere, tutta in un colpo, la farina e mescolare fino a quando non si staccherà dai bordi del pentolino e risulterà sodo. Portare fuori dal fuoco e far raffreddare. Una volta freddo, aggiungere ed amalgamare, uno alla volta, le uova.

Con un cucchiaio formare delle palle non perfette e disporle in una teglia con carta forno. Infornare a 225• per 25 minuti.
N.B. non bisogna mai aprire il forno durante la cottura.

Per la ricotta: far scolare la ricotta con uno scolino. Versarla in una ciotola ed amalgamarla con lo zucchero, la cannella e le gocce di cioccolato.

Appena saranno cotte, lasciarle raffreddare. Tagliarle in alto e farcirle con la crema di ricotta. Decorare con lo zucchero a velo e ciliegine candite.