Ternera con garbanzos -o callos falsos-
🥩🧅🧄🌱🍅🌶En muchas ciudades lo llaman callos, en otras menudo…… pues esta receta sabe a callos o menudo sin tenerlo y eso que la hemos hecho sin chorizo ni morcilla así que me imagino que con todos sus “sacramentos” tiene que estar de escándalo, pero aún así te va a saber a "gloria"
Ternera con garbanzos -o callos falsos-
🥩🧅🧄🌱🍅🌶En muchas ciudades lo llaman callos, en otras menudo…… pues esta receta sabe a callos o menudo sin tenerlo y eso que la hemos hecho sin chorizo ni morcilla así que me imagino que con todos sus “sacramentos” tiene que estar de escándalo, pero aún así te va a saber a "gloria"
Paso a paso
- 1
La noche anterior hemos puesto los garbanzos en remojo en agua templada.
- 2
Compramos la carne troceada muy pequeño o la cortamos nosotros mismos en trozos más chiquito que para estofado, salpimentamos y la marcamos con aceite en la misma olla rápida donde la vamos a cocinar.
- 3
Al mismo tiempo picamos 1 cebolla en brumoise, cuando tengamos la carne marcada echamos a la olla unos 2 litros y medio de agua, sal, laurel, el hueso de jamón y la cebolla picada –la cebolla va cruda- dejamos que hierva y se incorporan los garbanzos, lo dejamos cociendo mientras seguimos con la receta.
- 4
Aparte, en una sartén, hacemos un refrito: picamos la otra cebolla y los ajos y se sofríen en un poco de aceite, ponemos el pimentón y cuando la cebolla empiece a dorar incorporamos el tomate troceado, no hace falta que se haga totalmente, solo esperaremos a que el tomate pierda agua, lo pasamos por la batidora y lo echamos a la olla añadiendo la guindilla.
- 5
Si has decidido poner chorizo y morcilla este es el momento –nosotros para hacer la receta más ligera no pusimos ni chorizo ni morcilla - Retiramos la espuma que pueda haber en la superficie y cerramos la olla bajando el fuego a 7 de 9. Estará en unos 25 minutos. Si lo hacemos en olla normal estará listo cuando garbanzos y carne estén tiernos.
- 6
Una vez que podamos abrir la olla, cortamos el chorizo y la morcilla en trozos de bocado, echamos la rama de hierbabuena y lo dejamos cocer un par de minutos. Debe quedar un caldito espeso pero si no lo está lo espesamos pasando por la batidora unos cuantos garbanzos.
- 7
Y ya puedes disfrutarlo, sírvete una copita de vino y prepara pan.
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