Callos de ternera con garbanzos

Limpiamos los callos y los depositamos en una olla rápida con sal, un diente de ajo machacadito, orégano, la pastilla de carne y una hoja de laurel. Cubrimos con agua y llevamos al fuego. Nos daremos cuenta cuando rompa a hervir por el sonido de la válvula y bajamos entonces el fuego. Cocemos durante una hora.

Pasado el tiempo ya debería de estar tierno. Despresurisamos la olla y sacamos los callos. Y cortamos en trozos pequeños o a tu gusto.

En una cacerola sofreímos los ajos machacaditos y la cebolla lo más pequeña posible una vez pochados. Agregamos los garbanzos escurridos, salteamos un par de minutos y agregamos los callos, los chorizos en rueditas y los trozos de paleta de jamón. Movemos y añadimos el pimentón, integramos bien y añadimos parte del caldo donde hervimos los callos. Cocemos durante unos minutos dejando reducir la salsa ajusta la sal si es necesario.

Si queréis una salsa con más cuerpo puedes añadir una cda de maicena previamente diluida en un poco de agua o del mismo caldo de la salsa. Sirve con unos tostones de plátano macho.