Croquetas de queso

En una cazuela derretimos 2 cucharadas de mantequilla, después, añadimos un par de cucharadas de harina, mezclamos y cocinamos la harina unos 2 minutos.
A continuación, añadimos un chorrito de leche y mezclamos sin parar de remover.
Cuando vemos que ha espesado un poco, añadimos un buen chorro de leche y seguimos removiendo hasta que espese la bechamel.
Añadimos una pizca de sal y el queso rallado, yo estoy utilizando un queso semicurado.
Mezclamos para que se integre bien el queso.

Y cuando ya tenemos el espesor deseado vertemos la bechamel en un recipiente, la extendemos bien y le ponemos un papel film por encima.
Dejamos que se atempere y después la metemos en la nevera hasta que esté bien fría, yo la voy a dejar toda la noche.

Cuando ya se ha enfríado la masa, la sacamos de la nevera y cortamos unas porciones de la masa.
Y ahora cogemos las porciones y le damos la forma deseada, yo voy a darle forma redonda, para comerlas de un bocado.
A continuación las pasamos por harina, después las pasamos por el huevo batido, que se empapen bien del huevo, y por último las pasamos por pan rallado.
Repetiremos la operación hasta terminar con toda la masa.

Ahora ponemos una buena cantidad de aceite a calentar, yo estoy utilizando aceite de girasol, vosotros podéis utilizar el aceite que queráis.
Cuando el aceite ha cogido temperatura añadimos las croquetas, no pongáis muchas croquetas a la vez, es mejor freírlas en varias tandas.
Las vamos friendo a fuego medio hasta que cogan un color dorado.
Después las sacamos a un plato con papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.
Y ya estarían listas para comer!!