Masa Madre con Harina 000 de supermercado

Por lo general, estas harinas rondan con un % de proteína entre un 7 y 10 %
Y no toleran mucha hidratacion
Masa Madre con Harina 000 de supermercado
Por lo general, estas harinas rondan con un % de proteína entre un 7 y 10 %
Y no toleran mucha hidratacion
Paso a paso
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Para comenzar colocamos en un frasco, preferentemente hermético 30 gr de harina y 30 gr de agua
Mezclamos bien, hasta tener la contextura de una mousse - 2
Mantener a una temperatura de aproximadamente de 20 a 25* C
Durante todo el proceso - 3
Cada 12 horas aproximadamente, alimentar con 30 gr de harina. Y entre 10 a 20 gr de agua. Siempre manteniendo la consistencia
- 4
Siguiendo esta rutina, aproximadamente al 5 día, se activara
Y estará lista para usar - 5
Una vez utilizada, a lo que queda en el
Recipiente, alimentarlo con 40 gr de harina y 25 gr de agua, manteniendo la contextura. - 6
Esta masa madre, volverá a crecer. Ahí está lista para guardar en heladera, hasta su próximo uso
- 7
Cuando decidimos volver a utilizar, sacar de la heladera, mantener a temperatura de entre 20 a 25* C y volver a alimentar con harina,
Dos días antes de su uso, hasta que se active nuevamente
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