Masa Madre con Harina 000 de supermercado

Martín Christensen
Martín Christensen @Tincho_74
Adrogué

Por lo general, estas harinas rondan con un % de proteína entre un 7 y 10 %
Y no toleran mucha hidratacion

Masa Madre con Harina 000 de supermercado

Por lo general, estas harinas rondan con un % de proteína entre un 7 y 10 %
Y no toleran mucha hidratacion

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Ingredientes

5 dias
1 ración
  1. 200 grHarina 000
  2. 150 grAgua

Paso a paso

5 dias
  1. 1

    Para comenzar colocamos en un frasco, preferentemente hermético 30 gr de harina y 30 gr de agua
    Mezclamos bien, hasta tener la contextura de una mousse

  2. 2

    Mantener a una temperatura de aproximadamente de 20 a 25* C
    Durante todo el proceso

  3. 3

    Cada 12 horas aproximadamente, alimentar con 30 gr de harina. Y entre 10 a 20 gr de agua. Siempre manteniendo la consistencia

  4. 4

    Siguiendo esta rutina, aproximadamente al 5 día, se activara
    Y estará lista para usar

  5. 5

    Una vez utilizada, a lo que queda en el
    Recipiente, alimentarlo con 40 gr de harina y 25 gr de agua, manteniendo la contextura.

  6. 6

    Esta masa madre, volverá a crecer. Ahí está lista para guardar en heladera, hasta su próximo uso

  7. 7

    Cuando decidimos volver a utilizar, sacar de la heladera, mantener a temperatura de entre 20 a 25* C y volver a alimentar con harina,
    Dos días antes de su uso, hasta que se active nuevamente

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
Cocinar hoy
Martín Christensen
Adrogué
Aficionado a la cocina, autodidacta, poseo un huerto urbano, y trato de realizar preparaciones sencillas y ricas, con ingredientes frescos.
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Comentarios (7)

yanira sanchez
yanira sanchez @yanira1030
No se cuanta cantidad tengo que utilizar y no esta muy claro si los 5 días tengo que alimentarla o solo un día y esperar al 5°

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