Pepinos rellenos
Una receta de tradición muy colombiana.
Es muy inspirada en las abuelas. En particular mi mamá los hacía espectaculares.
Esta receta es inspiración mía 100%.
Pueden hacerle las variaciones que quieran y siempre serán deliciosos.
También se puede hacer con pimentones, chiles o tomates..
Pepinos rellenos
Una receta de tradición muy colombiana.
Es muy inspirada en las abuelas. En particular mi mamá los hacía espectaculares.
Esta receta es inspiración mía 100%.
Pueden hacerle las variaciones que quieran y siempre serán deliciosos.
También se puede hacer con pimentones, chiles o tomates..
Paso a paso
- 1
Limpiar los pepinos y cocinarlos en agua con sal. Dejarlos hervir entre 5 y 10 minutos.
Sacar del agua y reservar - 2
EL FONDO
Pueden utilizar el fondo que quieran.
En este caso yo utilicé una mezcla de caldo de verduras, y un fondo hecho con bondiola de cerdo, cebolla, pimentón, tomate, puerros, cilantro y sal, cocinado durante mínimo 60 minutos, máximo 90 minutos. - 3
La Carne:
Moler los chorizos de res y mezclarlos con la carne.
Condimentar con pimienta, sal, achiote y un poco de estragón.
Cocinarla en aceite de oliva preferiblemente en una sartén de hierro fundido, e ir agregando un poco de fondo.
RESERVAR
- 4
Las verduras:
Picar todas las verduras.
En la misma sartén, agregar las verduras e ir agregando paprika, pimienta y sal
i) Sofreír la cebolla
ii) Agregar la zanahoria.
Agregar fondo gradualmente
iii) Cuando la zanahoria esté cocida, agregar los pimentones.
Seguir agregando fondo a medida que se vaya reduciendo.
iv) Finalmente agregar el tomate.
v) agregar la mitad del sour cream, con más caldo y dejar reducir
- 5
Después de 5 a 10 minutos, cuando haya reducido, agregar la carne, y mezclar bien.
Agregar paprika, hot paprika, pimienta y sal
También agregar fondo gradualmente. Esto reforzará el sabor.
Cocinar esa mezcla por unos 10 minutos a fuego lento. - 6
Los Pepinos
Rellenar los pepinos, saltearlos con queso parmesano, y en la misma sartén que se cocinó todo, llevarlos al horno por 15 minutos a 200 grados.
Acompañar con un buen arroz
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