Στο μίξερ αναδεύουμε σε δυνατή ταχύτητα, τις ερμόλ, το ζαχαρούχο γάλα και τις βανίλιες για 15 λεπτά.

Σ ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε ελαφρά, το γάλα φρέσκο, το κακάο, το κονιάκ και την ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσουν.

Βουτάμε τα σαβαγιάρ ένα ένα μέσα στο μείγμα κακάο, μέχρι να μαλακώσουν και τα στρώνουμε στο ταψί (εμένα αυτή η στρώση πήρε 2 πακέτα).

Απλώνουμε την μισή σαντιγί πάνω στα σαβαγιάρ, πασπαλίζουμε με τριμμένο αμύγδαλο ή καρύδι, ρίχνουμε επάνω λίγο βύσσινο και λίγη τριμμένη σοκολάτα.

Με τον ίδιο τρόπο απλώνουμε πάλι επάνω τα σαβαγιάρ καλύπτουμε με σαντιγί, πασπαλίζουμε με τριμμένο αμύγδαλο ή καρύδι και τριμμένη σοκολάτα.

Βάζουμε στο ψυγείο για αρκετή ώρα να παγώσει.