Pasta fresca integral
Esta es mi receta básica para hacer pastas integrales: tallarines, fideos moñitos, ravioles, capellettis, etc.
Los ingredientes utilizados son por persona (rinde una porción generosa), para saber cuánto deben ocupar, multiplican cada ingrediente por la cantidad de comensales.
Pasta fresca integral
Esta es mi receta básica para hacer pastas integrales: tallarines, fideos moñitos, ravioles, capellettis, etc.
Los ingredientes utilizados son por persona (rinde una porción generosa), para saber cuánto deben ocupar, multiplican cada ingrediente por la cantidad de comensales.
Paso a paso
- 1
En un bol mezclar las harinas y la sal. Hacer un hueco en el centro y colocar el huevo y el aceite (a mí me gusta como queda con aceite de oliva, pero pueden usar aceite neutro como el de girasol). Si el huevo es muy pequeño, le agregamos una cucharada de agua. Con un tenedor batir de a poco incorporando la harina. Ir formando la masa, amasar bien (es una masa un poco dura). Dejar descansar por una hora aprox. tapada con una bolsa plástica o papel film.
- 2
Estirar y formar la pasta que deseen. Dejar que se sequen por 40 min o 1hr, en una bandeja con un poco de harina (estas fotos son ejemplos de algunas que se pueden hacer: raviolones y garganellis).
- 3
En una olla grande llevar a fuego bastante agua. Cuando esté hirviendo, colocar un poco de sal, y agregar la pasta con cuidado. Mezclar con una espumadera para que no se peguen. El tiempo de cocción va a depender del grosor de la pasta, y de como nos guste el punto. Recomiendo que pasado los tres minutos la vayamos probando hasta lograr el punto deseado. Colar, y listo! También se puede preparar en un guisado, como el de la foto 😋
- 4
IMPORTANTE: apenas sacamos la pasta de la cocción hay que servirla. Por eso es fundamental, si la acompañamos con salsa, tener está última ya lista. Lo que yo hago es preparar y darle forma a la pasta, y mientras se seca, realizo la salsa.
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