Harumaki - Spring rolls - Arrolladitos primavera de bondiola de cerdo. Con salsa agridulce casera

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⊹⊱ 𝔾𝕚 ⊰⊹ @Gi_V

Desde la primera vez que probé los arrolladitos primavera se volvieron mis predilectos como entrada en comidas de estilo oriental. Era obligatorio aprender a hacerlos. El relleno en esta ocasión es de bondiola de cerdo, repollo, zanahoria y cebolla de verdeo, con toques de ajo y jengibre.

#delantaldorado23

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Ingredientes

1 hora
18 unidades
  1. Masa
  2. 200 gHarina 0000
  3. 300 mlAgua fría
  4. 1 pizcaSal
  5. Pimienta
  6. Relleno
  7. 250 gBondiola de cerdo
  8. 200 gRepollo blanco y morado
  9. 150 gZanahoria (2 medianas)
  10. 150 gCebolla de verdeo (5 varitas)
  11. 2 DientesAjo pequeños
  12. Jengibre a gusto
  13. Salsa de soja a gusto
  14. PizcaAzúcar
  15. PizcaSal
  16. Aceite para sofreír
  17. Salsa agridulce
  18. 2 cdasKetchup
  19. 1 cdaSalsa de soja
  20. 1 cdajugo de Limón
  21. 1 cdaAzúcar
  22. pizcaSal
  23. 1 cdaMaizena
  24. 100 mlAgua
  25. Semillas de sésamo opcional
  26. Adicionales
  27. Huevo para pincelar
  28. Salsa de soja o teriyaki

Paso a paso

1 hora
  1. 1

    Masa: en un bowl colocamos la harina, salpimentamos ligeramente y añadimos un poco de agua mientras mezclamos con un batidor para que no se formen grumos. Una vez integrada toda la harina y tengamos una pasta densa, seguimos agregando la totalidad del agua para formar una mezcla más fluída que la de los panqueques.

  2. 2

    Calentamos un poco una sartén antiadherente, retiramos del fuego y pincelamos con la mezcla desde los bordes hacia el centro. Llevamos nuevamente la sartén a fuego bajo hasta que se despeguen los bordes y cambie la superficie. Voltear y cocinar unos segundos del otro lado pero sin que se dore.

  3. 3

    Quedan unas láminas flexibles y más bien finas aunque no transparentes. Hacemos la totalidad de la mezcla. Vamos colocando en un plato. Cuando sea momento de utilizarlas despegar con cuidado ya que tienden a pegarse. No desesperar!
    Rinde para 18 unidades.

  4. 4

    Relleno: Yo lo hice con bondiola de cerdo que sellé en la olla y cociné a fuego bien bajo por dos horas para lograr desmecharlo. Si no se quiere una cocción larga se puede cortar en cubitos chiquitos y cocinar, o bien utilizar carne de cerdo picada.

  5. 5

    Lavamos muy bien el repollo y lo cortamos en tiras finas. Pelamos la zanahoria y con el pelapapa sacamos fetas que luego cortamos en tiritas. La cebolla de verdeo la cortamos en tiras a lo largo. Pelamos el ajo y picamos bien chiquito.

  6. 6

    Ponemos a calentar un wok con apenas de aceite y añadimos el ajo y el jengibre rallado. Sumamos las verduras cortadas, un poco de salsa de soja, pizca de sal y pizca de azúcar. Cocinamos unos minutos y añadimos la carne (ya sea que decidís partir de carne cruda o cocida) y salteamos unos minutos hasta que esté todo bien cocido. Dejamos enfriar.

  7. 7
  8. 8

    Salsa: en un bowl apto microondas colocamos el ketchup, la salsa de soja, el vinagre y azúcar. Calentamos un minuto para disolver y añadimos la maizena disuelta en agua. Llevamos a microondas en intervalos de 40 segundos y revolvemos cada vez hasta que notemos que espese. Dejamos enfriar y pasamos a un cuenco de salsa. Añadir semillas de sésamo por arriba como decoración.

  9. 9
  10. 10

    Armado de los rolls:
    La masa es pagajosa de un lado (el que iba sobre la sartén) y es mejor si esa cara queda hacia adentro.
    Colocamos una cucharada y media de relleno en forma rectangular sobre un extremo de la lámina. Doblamos ese extremo hacia adentro cubriendo el relleno y luego doblamos hacia adentro las dos solapas laterales. Enrollamos y cerramos. Vamos ubicando en asadera ligeramente aceitada con el cierre hacia abajo.

  11. 11

    Llevamos a horno fuerte por 30 minutos, cuando estén dorados sacamos y pincelamos con huevo batido y doramos unos minutos más.

  12. 12

    Servimos calientes acompañados de la salsa agridulce. Ñam!

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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⊹⊱ 𝔾𝕚 ⊰⊹
Mi pasión por la cocina le heredé de mi mamá, mi papá y mi abuela Coca ♥️.Desde chica que me gusta cocinar, siempre buscando nuevas recetas, investigando, creando...Si hay algo que aprendí, es que cocinar requiere paciencia, práctica y tiempo. Si no sale a la primera, hay que seguir intentando, no rendirse ni decepcionarse; evaluar qué pudo haber fallado y cómo modificarlo para la siguiente vez. Y consultar a otros nunca está demás, que nadie nace sabiendo.Me encanta que en esta comunidad todos comparten sus conocimientos, aprendí muchas cosas en el último tiempo, lo que me hizo crecer y crear cosas que antes ni imaginaba. Gracias a todos por su calidez 💕 y compañerismo."Cocinar con amor alimenta el alma"
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