Poner a precalentar el horno a 180º (arriba y abajo sin ventilador)

Lavar las paletillas de cordero

En una fuente cubrir el fondo de agua. Añadir una cabeza de ajo y unos dientes de ajo lavados y abiertos con un golpe, así como también las hojas de laurel lavadas

Colocar las paletillas sobre la fuente de tal manera que no toquen el agua del fondo de la fuente. Añadir sobre las paletillas un chorro de aceite y también sal

Mientras se cocinan las paletillas, empezamos a trabajar las patatas. Las lavamos bien a conciencia ya que vamos a cocinarlas con piel

Preparamos en un bol una mezcla con las especias (orégano, romero, tomillo, pimienta negra y sal), junto con aceite y un par de dientes de ajo cortados por la mitad

Cortamos por la mitad el patató, y hacemos unos cortes en la superficie para facilitar el cocinado y la mezcla con las especias. Vamos añadiendo el patató al bol de las especias. Mezclamos todo bien para que se condimente

Cuando hayan pasado 50 minutos abrimos el horno y le damos la vuelta a las paletillas, para que se cocinen por el otro lado

Preparamos otra fuente donde añadiremos un chorro de aceite en el fondo, e iremos colocando las patatas boca abajo (con la piel hacía arriba) de tal manera que quede cubierto el fondo

Cuando el cocinado de las paletillas lleve 1 hora (el total debe estar en torno a la 1h 30 min) metemos la fuente con el patató también en el horno, ya que las patatas necesitan unos 30 minutos de cocinado

Aprovechamos el último tiempo de cocinado para preparar la ensalada. Lavamos y cortamos los cogollos y la cebolla. Antes de servir es cuando añadiremos el aceite y la sal a la ensalada