Paletilla de cordero lechal al horno

Saca la paletilla de la nevera una hora y media antes de cocinar. Atemperar la carne ayuda a que se cocine de manera uniforme

Te vas a lavar la paletilla y la vas a dejar reposando 20 min. Luego la vas a secar con papel de cocina, añadir sal por ambos lados, y añadir a la bandeja de horno con la cabeza de ajos partida a la mitad y 1/3 aprox de la mezcla.

Con la paletilla hacia arriba te vas al horno a 180° y lo vas a dejar 30 minutos, regando con nuestra mezcla pasados 15'.

Pasada la primera media hora, damos la vuelta a la paletilla y regamos con 2-3 cucharadas de nuestro elixir. Lo volvemos a llevar al horno otros 30 min, regando otra vez pasados 15'.

Pasados los segundos 30 minutos, le das la vuelta otra vez a la paletilla y te vas a añadir las patatas en rodajas. Y si no, pues te las fríes. Que un cordero sin patatas es pecado. También vas a regar con más elixir. Y vuelta al horno. Aquí vas a bajar la temperatura a 150°, siempre con calor arriba y abajo.

Le das la vuelta a la paletilla, lo riegas todo con lo último de la mezcla y a los 15 minutos te vas a regar todo otra vez pero ya con el jugo que tienes en la bandeja, porque a estas alturas ya no debería quedarte nada de la mezcla inicial.

Después de otra media hora, cuando esté en este punto, te vas a dar la vuelta a todo otra vez, vas a subir la bandeja del horno al segundo nivel, y con 250° y el grill, lo vas a dejar hasta que te guste.