Empezamos la receta lavando las patatas bajo el grifo, rascándolas con un cuchillo pequeño para sacarle la monda y reservarlas bien limpias en un bol con agua para que se hidraten bien.

Ponemos el horno a precalentar con la posición arriba-abajo a una temperatura de 180 grados y cogemos una bandeja de horno le ponemos las patatas cortadas por la mitad las más grandes y enteras las pequeñas. En medio de la bandeja ponemos a todo su largo la paletilla y mezclado con las patatas los dientes de ajo con su piel, pero, aplastamos un poco con un golpe de cuchillo.

Impregnamos las patatas y la paletilla con un chorro de aceite, añadimos dos vasos de agua, el vino, lo salpimentamos todo y añadimos un poco de tomillo. Añadimos las ramas de romero en los laterales de la fuente y horneamos por espacio de 45 minutos en la posición baja del horno. Pasado el tiempo le damos la vuelta al cordero y con una cuchara lo vamos regando de vez en cuando y dejamos hornear unos 20 minutos hasta terminar la cocción.