Melomakàrona, dolci natalizi della tradizione greca
ggr @george
I dizionari affermano che la parola "maccheroni" derivi dal greco medievale “μακαρωνία” ("makaronia"), una cena funebre a base di pasta, durante la quale venivano benedetti i morti. I “maccheroni”, a loro volta, derivano dall'antica parola greca “μακαρία” ("makaria"), che altro non era che pezzi di pane, a forma dei contemporanei melomakàrona, che venivano offerti dopo il funerale.
quando Successivamente, la “macaria” fu ricoperta di sciroppo di miele, fu chiamata: miele + macaria = melomakàrona e fu stabilita come dolce, soprattutto dai greci dell'Asia Minore. I latini e poi gli italiani usarono la parola “μακαρωνία” come maccarone che alla fine finì per significare spaghetti. Infine, dal Medioevo in poi, in Francia e Inghilterra, un tipo di biscotto alle mandorle veniva chiamato “macaron” (oggi noto a tutti come “macaron”).
I melomakàrona dunque sono biscotti sciroppati al miele tradizionali per il periodo natalizio, che vale la pena assaggiare!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Parecchie ore prima di iniziare a preparare i melomakàrona (almeno 3-4 ore prima), in una pentola di dimensioni adeguate, mettiamo a bollire insieme tutti gli ingredienti per lo sciroppo, escluso il miele. Eliminiamo l'eventuale schiuma che si può formare con una schiumarola. Non appena lo sciroppo arriva a bollore, togliamo la pentola dal fuoco e aggiungiamo il miele. mescoliamo bene per sciogliere e lasciamo raffreddare lo sciroppo, con le stecche della cannella e la buccia dell’arancia dentro
- 2
(In altre parole, prepariamo lo sciroppo con largo anticipo, in modo che abbia il tempo di raffreddarsi completamente prima che i melomakàrona escano pronti dal forno. In questo modo i melomakàrona caldi assorbiranno lo sciroppo e si sciropperanno a dovere.).
- 3
Quando lo sciroppo sarà già freddo, in una ciotola capiente, capace di contenere tutti gli ingredienti della ricetta (liquidi e solidi) e con spazio sufficiente per amalgamarli, versiamo gli ingredienti dell'impasto n°1, quelli con umidità (avendo precedentemente sciolto la soda nel succo d'arancia). Mescoliamo bene con una frusta, fino ad emulsionare.
- 4
(oltre agli ingredienti base, ho aggiunto anche un po' (2 bicchierini, circa 80-90 ml) di liquore all'amaretto (poteva essere cognac o rum). Ottima scelta, ha dato ai melomakàrona un profumo meraviglioso).
- 5
In una seconda ciotola, anch'essa capiente, versiamo i due ingredienti senza umidità, quelli dell'impasto n°2 (farina e semola, settaciati insieme) e mescoliamo bene. Non tutte le ricette dei melomakàrona hanno la semola tra gli ingredienti. La presenza della semola rende i melomakàrona leggermente più friabili, cosa che a casa ci piace molto
- 6
Preriscaldiamo il forno a 190 gradi, modalità ventilata.
- 7
Versiamo, gradatamente, il composto di materiali solidi nella ciotola più grande, quella con gli ingredienti umidi. Mescoliamo con le mani, per poco tempo e molto delicatamente, con movimenti dalla periferia e dal basso, verso il centro e la superficie (secondi, ripiegando gli ingredienti liquidi sopra quelli solidi). In questo modo evitiamo che l'olio in esso contenuto fuoriesca dalla miscela.
- 8
Formiamo i melomakàrona prelevando piccole quantità dall'impasto (circa 30 grammi ogni volta) e modellandole tra le mani diamo loro una forma leggermente ovale e un po apiattita (con una lunghezza di circa 4-5 centimetri). Con una forchetta formiamo dei piccoli fori sulla superficie.
- 9
Disponiamo i melomakàrona che prepariamo in una teglia bassa, ricoperta (ma non necessariamente) con della carta forno. Non occorre lasciare molto spazio tra loro, bastano 2 cm, in cottura si allargano poco. Quindi possiamo inserire da 24 (=6x4) a 35 (=7x5) melomakàrona in ogni teglia.
- 10
Cuociamo per circa 20-25 minuti (a seconda della grandezza, i miei erano pronti in 23 minuti), finché non saranno croccanti e assumeranno un bel colore bruno dorato. Nel forno ventilato si può facilmente mettere contemporaneamente due teglie. Se i melomakàrona sono di più, dovreste cuocerli in due fasi. Occhio, perché si bruciano facilmente!
- 11
Una volta pronti (cosi come sono molto caldi, scotanti) li immergiamo, 4-6 alla volta, nello sciroppo freddo e li lasciamo immersi per 20-25 secondi, magari pressando delicatamente con l’aiuto di una grossa spatola forata. Con la stessa spatola li togliamo dallo sciroppo e li mettiamo su una una teglia e lasciamo che i melomakàrona assorbino bene lo sciroppo.
- 12
Disponeteli quindi su un piatto. Versiamo sopra del miele e cospargiamo con dele noci noci trittate non troppo finemente.
Cooksnap
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Miele montato al cacao e arancia
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Liquore pan di zenzero
Un'altra mia grande passione sono i liquori fatti in casa... è un'attività che riesce a dare enormi soddisfazioni perché non si troverà mai in commercio qualcosa che abbia lo stesso sapore e lo stesso profumo, e saremo sicuri di aver dato vita a qualcosa di unico! Visto che ormai è arrivato il periodo delle festività per iniziare vi propongo uno degli ultimi arrivati: il liquore pan di zenzero! Vi sfido a trovarlo nei supermercati o nelle botteghe... avete presenti i pepparkakor (se non li conoscete andate a leggere la mia ricetta!), quei biscottini speziati che basta assaggiare per sentirsi subito trasportati nell'atmosfera natalizia dei paesi scandinavi? Ho cercato di riprodurre in questo liquore lo stesso potere evocativo! Questo liquore può essere gustato sia in purezza, sia come cocktail festivo insieme a un prosecco.
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In momenti di relax o per una merenda sana e deliziosa,cosa c'è di speciale per degustare un dessert di frutta,che può essere sia caldo che freddo nelle giornate di queste strani stagioniCon pochi ingredienti si può quindi assaggiare una prelibatezza di questo tipo usando frutta di stagione
Spaghetti allo zafferano con peperoni e salsa di gorgonzola
Il Burro è uno dei primi alimenti ad essere stati creati dal latte, se ne hanno testimonianze sin dal 1500 a.C. I primi ad utilizzarlo sono stati gli Indiani, poi hanno iniziato a prepararlo anche in Occidente le popolazioni civilizzate come ad esempio i Romani, i Greci, gli Arabi, gli Egiziani e altri ancora. Originariamente il Burro non veniva utilizzato soltanto a scopo culinario, ma anzi veniva considerato un ottimo prodotto per tanti usi diversi. In Inghilterra e in Scozia ad esempio lo si utilizzava per alimentare le lampade e per proteggere le navi, che venivano spalmate di questa sostanza, mentre ancora più a nord veniva utilizzato durante il bagno. Più a sud i Romani lo utilizzavano per le acconciature, e si dice venisse usato dai popoli anche per curare le malattie degli occhi e della pelle. La sua diffusione è da ricercare nel Medioevo, ma è solo alla fine di questo periodo che si cominciò a utilizzarlo nella cucina di tutti i giorni. Infatti, durante il Medioevo era proibito consumare i prodotti di origine animale nel periodo della Quaresima. Alla fine del Medioevo però, grazie alle lettere di indulgenza, si ritornò a consumare prodotti di origine animale durante tutto l’anno, e perciò anche il burro ritornò a essere uno dei prodotti più consumati. In seguito, nel XIX secolo, si iniziò a produrre il burro a livello industriale grazie al separatore del 1872 di Wilhelm Le Feldt, che grazie alla forza centrifuga riuscì finalmente a scremare il latte in modo meccanico
Pezzi da sogno speziati (traumstucke)
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Pita greca homemade
Grazie alla bravissima #blogchemamma....., #Anita di cookpad . Tra tutte le sue ricette , questa mi è piaciuta da impazzire..., ottima, come sostituto del pane, poi con la salsa greca è imbattibile. Ho spennellato con olio ed origano ed è andata a ruba.....😋😋#pita#salsagreca#olioeorigano#cooksnap#blogchemamma#mamme&ricette#Menùsettimanale#fattierifattiamodomio
Gemme Naturali: il dolce della semplicità 🍯
Frolla senza zucchero, miele, datteri e noci si combinano per creare una dolcezza autentica. Se vuoi scoprire ogni dettaglio sugli ingredienti di queste piccole delizie#dilloconuntitolo#cookpad2025#calendariogiugno#incucinaconvisciola
Murukku al Golden Milk
Mi sono ispirata ai Murukku indiani, uno snack speziato e profumato , per realizzare un dopocena aromatizzato al Golden Milk.Il Golden Milk è una bevanda alla curcuma, speziata al pepe nero e aromatizzata al miele, una vera fonte di benessere.Una coccola dal profumo inebriante.
Marmellata di Mele, Arance e Cannella
https://www.noifacciamotuttoincasa.it/marmellata-di-mele-arance-e-cannella/Buongiorno a tutti, oggi vi proponiamo una gustosa e golosa Marmellata di Mele, Arance e Cannella: il miglior modo per conservare questi profumi anche per l’estate!Oramai avrete capito che le marmellate sono sempre nel nostro cuore: questa è una stagione ricca di frutti da cui partire. Per questa abbiamo scelto due dei nostri frutti preferiti, le Mele e le Arance. La cosa bella delle marmellate è che ci lasciano davvero molto spazio per la personalizzazione, infatti, normalmente ogni volta che facciamo una marmellata cerchiamo di non fare mai la stessa ricetta, ma di trovare un mix di frutti e di profumi per rendere ogni marmellata unica. In questa Marmellata di Mele, Arance e Cannella, abbiamo sfruttato una caratteristica comune ai due frutti che abbiamo scelto: entrambi stanno davvero bene in abbinamento alla Cannella, quindi siamo andati sul sicuro. Ci abbiamo messo davvero poco a decidere, stranamente per noi eravamo anche d’accordo! Siccome a noi piace avere nella marmellata finita anche i pezzi abbiamo semplicemente tritato grossolanamente con un robot da cucina sia le mele che le arance prima della cottura. Abbiamo aggiunto anche la buccia tagliata sottile in modo da esaltare ancora di più i profumi delle Arance. Voi potete anche ridurla in purea, in questo caso fatelo quando già sarà quasi cotta e otterrete una marmellata molto cremosa. Alle prossime ricette!Pierre e Vivy
Cudduraci
Un piatto tipico della tradizione calabrese che vengono preparati a Pasqua e venivano guariti con uova sode, io non le avevo
Biscotti pan di zenzero
I profumatissimi biscottini pan di zenzero sono il simbolo per eccellenza del Natale nord europeo. Solo da pochi anni si sono diffusi anche in Italia conquistando un posto importante anche nella nostra tradizione culinaria natalizia. Tuttavia le loro origini sono antichissime. Una leggenda narra che questi dolcetti siano nati in Inghilterra nel XVI secolo dalla fantasia della regina Elisabetta I, che li faceva preparare dando loro le sembianze umane, e li offriva ai suoi ospiti. Nei secoli si sono diffusi in tutto il nord Europa fino ad arrivare negli Stati Uniti. Questi biscottini sono caratterizzati da un profumo intenso di spezie e da una consistenza non troppo croccante. La ricetta originale prevede l'utilizzo della melassa che io ho sostituito con il miele di castagno, però ho utilizzato lo zucchero di canna integrale muscovado, che ha il sapore molto simile a quello della melassa. Per decorarli normalmente si utilizza la ghiaccia reale, io invece ho utilizzato una semplice glassa al limone.
Pan d'arancio 🍊
Questo dolce è di origine siciliana, per la precisione palermitana ed ha come particolarità l'arancia intera, con tutta la buccia, nell'impasto. Questo la rende molto profumata e dal gusto deciso.
Casetta Pan di Zenzero
Se penso al Natale con la bambina che è in me mi viene subito in mente la Casetta Pan di Zenzero, è un dolce sorprendente, scenografico e di sicuro effetto e se fa effetto a noi bambini un po' grandi fa sicuramente effetto ai più piccoli, per realizzarla ci vuole tanta e quando di tanta credetemi, tanta Pazienza, vi ritroverete in posizioni da contorsionisti ma vi assicuro che il risultato finale è meraviglioso.Per un Natale con i piccoli di casa non può assolutamente mancare.Divertitevi a decorarla come più vi piace utilizzando caramelle, cioccolata o dolcetti vari.E poi mangiatela perché oltre ad essere bella è anche buonissima.#nataleconcookpad#nataledeipiccoli
Torta mousse anniversario
Quest'anno i miei genitori festeggiano 35 anni di matrimonio. Due caratteri così diversi, due punti di vista così opposti non mi ho mai visti. Giorno e notte. Sale e zucchero. Eppure, come spesso accade, dall'unione di due elementi che a prima vista sembrano opposti, si viene a creare qualcosa di meraviglioso!Questa torta è così composta da due mousse dal gusto dolce, ma deciso del cioccolato variegato all'amarena e dall'acidulo fresco dello yogurt al miele e frutti di bosco. Ho cercato, con questo abbinamento di mettere d'accordo i gusti dei miei genitori... Non è stato per nulla facile, ma pare che l'esperimento sia stato apprezzato :)Volete provare anche voi? Allora sguainate la frusta e leggete la ricetta :D#mousse #anniversario #cioccolatovariegatoallamarena #cioccolato #yogurt #miele #tortamousse
PASTA D'ARANCIA per insaporire lievitati o tanti dolci ancora.
Questa pasta d'arancia la uso per i grandi lievitati ma anche per insaporire torte e tanti altri dolci. Dona un gusto diverso ai nostri dolci e così facendo evitiamo di usare fialette aromatiche chimiche..
Cassatelle della tradizione
Le cassatelle siciliane sono dei dolcetti tradizionali del trapanese e precisamente di Castellammare del Golfo.si gustano in qualsiasi periodo dell'anno, ma ancora di piu' nei periodi di festa come il carnevale. Io oltre a riempire con la crema di ricotta, questa sera, ho fatto una variante e cioè anche ripiene di Nutella e gocce di cioccolato bianco.un vero successo. #carnevale #golosi #frittelle#bastachesiafritto
Biscotti natalizi
Questi biscottini li ho fatti come pensierino di Natale per alcuni amici. Ho fatto tre varianti di biscotto con tre diverse forme: a cuore per quelli con la cannella, a omino per quelli con le gocce di cioccolata e ad orsetto per quelli cacao e cocco. (la ricetta, con qualche variante, l'ho presa dal ricettario di Benedetta Rossi)
48 • Tagliatelle dolci, 😉 scherzetto di Carnevale
Scherzetto di Carnevale... non sono tagliatelle ma delle crêpes mascherate!!! 🥳Anche questa è una ricetta del Club della Cucina di Sanremo. Venne presentata da uno dei mariti (una volta all'anno i consorti venivano invitati a cucinare).Ricordo che a casa poi mia mamma a fine di un pranzo presentò questo dolce a degli amici fingendo di aver dimenticato di servire loro un primo piatto... che bei momenti, ricordi indelebili!Tantissime le cene e i pranzi a casa per gli amici, li ho tutti nel ❤️. Era sempre un'emozione per me aiutare mia mamma in cucina; mio papà decorava con la sac a poche perché è molto preciso, poi si sceglievano i piatti, la tovaglia era già stata ristirata, il centrotavola di fiori pronto e si apparecchiava con cura. Arrivavano gli amici, io partecipavo alle loro conversazioni ed ero molto affezionata a tutti.Mi dispiace che non ho potuto offrire questo alle mie figlie dato che lo stile di vita qui è molto diverso, non si usa andare a casa degli amici, ci si vede più che altro fuori. E poi mancano gli amici da invitare!!!! Come dice Allan Bay in Cuochi si diventa, per non avere amici con cui condividere il cibo, avrai peccato molto nelle vite precedenti... Speriamo allora nella prossima!🍊Le ho fatte con marmellata a simulare il sugo però riporto la ricetta originale che prevedeva una salsa fatta con scorze d’arancia. Se avete delle arance non trattate provate.19/2/21#clubdellacucinasanremo#ricettedifamiglia#crepes#carnevaleincucina
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https://cookpad.wasmer.app/it/ricette/17202880
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