Disporre le farine dentro una ciotola

Scaldare l'acqua dentro buon pentolino (deve essere molto calda)

Versare gradualmente l'acqua bollente

Iniziare a mescolare con un cucchiaio

Come potete vedere, l'acqua non era sufficiente

Ne ho aggiunta ancora poca alla volta

Per un totale di 50 ml

Trasferire sulla spianatoia, impastare con una spolverata di semola

Fino ad ottenere una massa morbida ma asciutta

Che dovrà riposare coperta per almeno mezz'ora

Nel frattempo:

Lavare e tagliare a metà i pomodorini

Tritare il cipollotto, sistemare dentro una pirofila foderata con carta forno.

Aggiungere prezzemolo, basilico spezzettati

Coprire con i pomodorini tagliati, completare con origano olio evo qb e sale

Cuocere nel forno caldo ventilato a 180 gradi per circa 30 minuti.

Avendo cura di girare durante la cottura per un paio di volte

Valutate voi il grado di cottura che preferite

Intanto che i pomodorini sono nel forno:

Pulire accuratamente i funghi, tagliare a fette non troppo sottili

In una padella mettere due cucchiai di olio e 2 spicchi d'aglio tagliati a metà

Aggiungere i funghi, chiudere con un coperchio, se occorre aggiungere un paio di cucchiai di acqua

Condire con sale, pepe bianco macinato e cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato

Dopo il riposo, riprendere l'impasto, dividere in 4 porzioni, lavorare con le mani

Ricavare dei bastoncini spessi poco meno di un centimetro della lunghezza di 3/4 cm.

Incavarli sulla spianatoia leggermente infarinata, con tre dita, come nel video

Lasciare riposare i cavatelli per una mezz'oretta sul piano di lavoro

Nel frattempo aggiungere i pomodorini infornati nella padella con i funghi cardoncelli

Lessare la pasta in acqua bollente salata per 5 minuti e scolare al dente

Saltare in padella con il condimento

Impiattare

E gustare.... Come ho fatto io con:

Una spolverata di pecorino di Moliterno, peperoncino piccante e rucola spezzata.

I restanti li ho conditi a strati nella pirofila con pecorino di Moliterno e mozzarella qb grattugiati.

Si possono preparare prima ed eventualmente conservare coperti nel frigorifero

I miei erano a temperatura ambiente, quindi li abbiamo gratinati per pochi minuti nel forno caldo ventilato al massimo della potenza.

Impiattati e gustati