Ponemos la pechuga entera a hervir en una cazuela con un poco de sal. Tardará unos 15 minutos más o menos.

Mientras se hace, picamos el ajo y cortamos en tiras el pimiento rojo. Lo ponemos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio-alto.

A continuación, cortamos igual el pimiento verde y la cebolla (dejamos un poquito para ponérsela al guacamole). Lo añadimos a la sartén y dejamos que se poche.

Cuando la verdura esté hecha, añadimos las especias, la carne de pimiento choricero, el tomate concentrado, la pechuga desmigada y sal. Dejamos unos minutos que se mezcle todo bien.

Mientras tanto, hacemos el guacamole. Para ello sacamos la carne de un aguacate y la aplastamos en un bol. Le añadimos los tomates cherry picados, un poquito de cebolla morada picada, un chorrito de limón y sal. Si queréis podéis ponerle un poco de Tabasco o alguna salsa picante.

Calentamos las fajitas un par de minutos en una sartén o plancha y las rellenamos con el guacamole y la mezcla de pollo y verduras.