Ganache de chocolate para baño o cobertura y para relleno o frosting

Cortar el chocolate en trozos chicos y parejos. Poner en un bol. Calentar la crema de leche o nata líquida hasta que empiece a hervir a fuego medio alto. Añadir manteca y sal (y licor si es que se lo desea) y revolver. Verter sobre el chocolate la crema caliente. Dejar descansar 5 minutos. (No remover inmediatamente). Cuando vemos que el chocolate se ablandó, empezar con una espátula a mover por fuera, yendo hacia el centro suavemente en principio y después remover más enérgicamente.

Para Baño o Cobertura: Dejar reposar fuera de la heladera. Debe estar, aunque templado (temperatura ambiente, no usar caliente), lo suficientemente lÍquido para verter sobre la torta o cupcake o budín. Si por alguna razón se ha quedado demasiado duro, poner el bol sobre un baño maría de agua a punto de hervir y remover hasta que se llegue a la consistencia necesaria.

Para Relleno o Frosting: Tapar con un film o folex tocando la superficie (para que no se forme una película arriba) y dejar enfriar a temperatura ambiente, removiendo a menudo unos 45 minutos a 1 hora. Batir con batidora eléctrica (varilla) a velocidad medio alto unos 4 minutos hasta que se ponga esponjoso y más claro. Usar para relleno o cobertura o ponerlo en una manga pastelera para decorar • Refrigerar una vez terminado la decoración para que tome más consistencia y se sostenga mejor.