Habas a la Mallorquina

Previamente cocemos la alcachofa 10 minutos por cada lado.

Para esta receta y como aún no era la temporada empleè habas congeladas, por lo que para poderlas guisar primero las cocemos en el mismo agua de la alcachofa un mínimo, las tuve más o menos 5 minutos, luego las sacamos y reservamos junta ambas verduras

Cortamos el bacon en tiras y el botifarró en rodajas, el jamón en taquitos, el ajo lo picamos fino y la cebolla la cortamos en juliana fina, acompañamos también con la sobrasada, la alcachofa la cortamos en octavos, en este caso utilizaremos un vino amontillado, un Jerez seco

Comenzamos la receta, para eso pondremos una sartén al calor con un poco de aceite y salteamos primero el bacon, echamos luego el jamón y dejamos hasta que estén doraditas, retiramos y salteamos las rodajas de botifarró

Cuando tengamos dorado este lo retiramos y depositamos juntamente con el resto de ingredientes, salteamos en el mismo aceite los ajos y pochamos la cebolla

Cuando esta esté transparente echamos el tomate, especiamos y regamos con el vino, dejamos que reduzca a la mitad a calor bajo, sin prisa, añadimos la sobrasada y la integramos, seguimos con la alcachofa

Luego las habas, por último las carnes, dejamos un par de minutos para que se mezclen los sabores

Ya podemos servir en los platos y degustarlo, como tapa o como plato único