Colocamos el semolín en la mesada en forma de corona y añadimos los huevos en el centro. Con un tenedor vamos incorporando semolín desde el centro hacia los bordes hasta formar la masa.

Dividimos el bollo en 4 porciones y estiramos, ya sea con ayuda de un palo de amasar o con la pastalinda, lo importante es llegar a un espesor bien fino, entre 1 y 2 mm y no agregar más semolín en ningún momento.

Con la pastalinda procedemos de la siguiente manera: estiramos en el punto más grueso, doblamos una vez en tres y volvemos a estirar. Estiramos sin doblar dos veces más en el mismo punto y luego vamos bajando el grosor, siempre repitiendo la pasada al menos tres veces, hasta llegar al espesor deseado. Luego vamos trabajando cada porción de masa de a una por vez, dejando las demás tapadas con un paño para que no se sequen mientras damos forma a los moñitos.

Con la rueda cortante de ravioles vamos a recortar un rectángulo y luego formamos piezas de dos dedos de altura y tres de ancho aproximadamente. En cada uno vamos a hacer un pellizco en el centro de manera horizontal dejando un margen, este luego lo llevaremos nuevamente hacia atrás y repetimos el pellizco. Observando las fotos se podrá comprender mejor el proceso. Vamos colocando en una placa separados para que se sequen, dos o tres horas es el tiempo ideal.

Una vez secos vamos a poner una olla con abundante agua y sal donde los cocinaremos a gusto. A mí no me gustan tan al dente así que los cociné por 12 minutos, pero lo mejor es sacar uno a los 7 - 8 minutos y de ahí probar cuál es el punto deseado. Retirar con una espumadera a una fuente con la salsa elegida.

En casa elegí una salsa bien simple que realicé mientras se cocinaban los fideos: en una ollita colocamos el jamón cortado en cubitos y llevamos a fuego moderado hasta que se doren. Retiramos de la olla y reservamos. Utilizando la misma olla colocamos la leche, la manteca, el oliva y salpimentamos. Llevamos a hervor. Aparte disolvemos la maicena en la leche extra, y la añadimos a la olla cuando esté hirviendo mientras mezclamos de manera contínua. Dejamos que se cocine e incorporamos el jamón.

Servimos nuestros fideitos con la salsa y damos unas vueltas de pimienta recién molida por arriba. Muy ricos y livianos!