Mi mejor versión de paella

Para el caldo de mariscos:

Colocar en una olla el aceite de oliva, calentar.

Una vez caliente, agregar los restos de los langostinos y saltear por 3-5 min.

Cuando empiecen a largar olor los mariscos, agregar las hojas de laurel, los dientes de ajo, la sal, la pimienta, y el agua.

Dejar tapado por no menos de 30 min (1 hora es lo ideal).

Pasado el tiempo, mixear el caldo para que terminen de soltar todo el sabor los ingredientes. Si no cuenta con minipimer, puede hacerlo en una licuadora.

Colar el caldo y reservar.

Para la paella:

Antes de empezar, preparar todos los ingredientes. Puede hacerlo mientras se hace el caldo. Picar en dados la pechuga de pollo, y en brunoise (cubitos chiquitos) la cebolla, los pimientos, el ajo y el tomate pelado (para pelar el tomate, hervir agua y verterla sobre los tomates durante 1 min). Si compró los calamares enteros, limpielos separando la cabeza de los tentáculos y retirando todos los órganos y cartílagos.

En una olla colocar el aceite de oliva y calentar. Agregar los cubitos de pollo hasta que se doren, con una pizca de sal.

Una vez dorado el pollo, agregar todo el calamar. Es importante que se cocine por unos 40 min para que quede tierno.

Luego de 3 min, agregar todas las verduras cortadas, junto con un poco másde sal. Remover por 5 min, hasta que empiecen a sudar.

Agregar el vino blanco y, a fuego fuerte, dejar que se evapore el alcohol.

Una vez se evaporó el alcohol, agregar el pimentón dulce, la pimienta, y la mitad del caldo que se hizo antes.

Tapar, dejar que rompa hervor, bajar el fuego a mínimo y mantener por unos 10 min.

Pasado este tiempo, agregar el arroz junto con la cúrcuma. Si es necesario, agregar más caldo.

Luego de 10 min, agregar el resto de los mariscos (langostinos, mejillones, y si desea puede agregar otros).

Dejar cocer por 10 min más, corregir de sal y pimienta si hace falta, y ¡listo! A disfrutar de este delicioso plato de la cultura española.