Pan alta hidratación

Laura García Rodríguez
Laura García Rodríguez @laugarciia

Pan 80% hidratación sin levadura pero con masa madre
Ha fermentado 24h en cámara
Bajar el pan lo menos posible pero dar tensión
Pan masa fría: no ha entrado en fermentadora
Pan de agua o labrador: pan chapata

Pan alta hidratación

Pan 80% hidratación sin levadura pero con masa madre
Ha fermentado 24h en cámara
Bajar el pan lo menos posible pero dar tensión
Pan masa fría: no ha entrado en fermentadora
Pan de agua o labrador: pan chapata

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Ingredientes

2 horas
10 panes
  1. 510 grharina centeno
  2. 290 grharina fuerte
  3. 200 grharina floja
  4. 800 gragua
  5. Sal
  6. 20 grlevadura

Paso a paso

2 horas
  1. 1

    Mezclar todos los ingredientes en la amasadora

  2. 2

    Dejar reposar en mesa 24 horas

  3. 3

    Formar panes de 300 gr

  4. 4

    Hornear hasta dorar

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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