牛乳とバターとチーズを湯せんにかけます。ここにレモンの皮を入れます。（オレンジでもOKです。）

卵黄と少量の牛乳で振るった薄力粉がなめらかになるまできれいに混ぜます。

卵白に砂糖を少しずつ入れメレンゲを作ります。

卵黄の中(②)に①を混ぜながら入れます。

ドロっとなったらメレンゲを三分の一ぐらい入れて混ぜます。なじんだら残りを入れて混ぜます。

底だけに紙をひいた型に流し込んで、オーブンの鉄板にお湯をはり、140℃で90分湯せん焼きにします。
☆完成☆