豆腐クリーム
ベジタリアンの方の結婚式で頼まれて作った、ウエディングケーキです。運ぶのに重かった・・・。
このレシピの生い立ち
突然、ベジタリアンの人のウエディングケーキを頼まれてしまいました。急きょ考えて作ったのが、このクリームを使ったケーキです。スポンジも卵、動物性のもの、蜂蜜は使っていません。
新郎、新婦のテーマが「星・月・空・ブルー」とのこと。フルーツとナッツで飾って欲しいと希望されました。花でブルーを表現してみました。
豆腐クリーム
ベジタリアンの方の結婚式で頼まれて作った、ウエディングケーキです。運ぶのに重かった・・・。
このレシピの生い立ち
突然、ベジタリアンの人のウエディングケーキを頼まれてしまいました。急きょ考えて作ったのが、このクリームを使ったケーキです。スポンジも卵、動物性のもの、蜂蜜は使っていません。
新郎、新婦のテーマが「星・月・空・ブルー」とのこと。フルーツとナッツで飾って欲しいと希望されました。花でブルーを表現してみました。
作り方
- 1
木綿豆腐をレンジ、もしくは軽く茹でてから、しっかりと水切りをします。（私はまる１日、水切りをしました）
※２～３回、湯でこぼしをすると、豆腐臭さがなくなります。（絹を使いました） - 2
鍋に水、寒天パウダー、砂糖、水あめ、塩を入れて溶かします。
- 3
フードプロセッサーに、豆腐と（２）で作ったシロップ&オイルを数回に分けて、きめ細やかになるまで混ぜ合わせます。オレンジの皮、バニラエッセンスも加えます。
- 4
出来上がった（３）を冷蔵庫で冷やします。（大体３時間くらいかな）
固まっていたら、ホイッパーで混ぜて下さい。もし、水が浮いていたらキッチンペーパーで吸わせてから、デコレーションして下さいね。
コツ・ポイント
豆腐は岩豆腐くらい、しっかりと水切りをしても、次の日になると水が浮いてきます。当日食べるなら良いのですが、次の日に使いたい場合は、当日にデコレーションした方が良いです。レモン汁を入れると、寒天がゆるくなってしまいます。皮を入れた方がオススメです。豆腐臭さを消すために、メープルシロップとバニラエッセンスを入れました。砂糖の量はお好み。オイルを入れるとツヤが出ます。「絹豆腐」もオススメです。
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