白身魚のトウチ蒸
淡白な白身魚に豆鼓（トウチ）の濃厚な味と唐辛子のピリ辛がぴったり。白いご飯にもよく合います。お魚は鯛やスズキなどお好みで。もちろん尾頭付きのお魚でも。
このレシピの生い立ち
豆鼓（トウチ）はちょっとクセがあるけど慣れると本当においしいです。淡白なものと相性がいいので、白身魚と合わせてみました。ほかには豆腐や鶏肉と合わせて。
白身魚のトウチ蒸
淡白な白身魚に豆鼓（トウチ）の濃厚な味と唐辛子のピリ辛がぴったり。白いご飯にもよく合います。お魚は鯛やスズキなどお好みで。もちろん尾頭付きのお魚でも。
このレシピの生い立ち
豆鼓（トウチ）はちょっとクセがあるけど慣れると本当においしいです。淡白なものと相性がいいので、白身魚と合わせてみました。ほかには豆腐や鶏肉と合わせて。
作り方
- 1
魚の切り身は軽く塩をふって10分くらい置いてから、ペーパータオルで水気を取り、耐熱皿やバットなどに並べる。
- 2
トウチはボールなどに入れ酒少々（分量外）をふるって10分くらい置く。軽く水気を切ってから粗く刻んでおく。
- 3
ねぎの白い部分を千切りにして白髪ねぎを作る。香菜は茎の硬い部分を取り除き、手でちぎる。どちらも水にさらしておく。
- 4
唐辛子は水で戻してから輪切りにしておく。酒、しょうゆ、砂糖、こしょうを合わせて、合わせ調味料を作っておく。
- 5
唐辛子とトウチを魚の上からちらし、合わせ調味料をまわしかける。
- 6
ラップをしてセイロ（または蒸し器）で15～20分くらい蒸す。←蒸し時間は魚の大きさや量によって調整してください。
- 7
白髪ねぎと香菜を添えていただく。
コツ・ポイント
豆鼓（トウチ）大豆を蒸した後に塩などの調味料を入れて熟成させたもの。独特の香りは日本の納豆に似ています。日本ではペースト状になった豆鼓醤を見かけることが多いですが、できれば粒状のものを使いたい。大きな中華食材店で手に入ります。
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