饅頭（マントウ）
Chefy @cook_40022973
饅頭（マントウ）とは具の入ってない肉まんの皮のようなもので、中国では主食としてお惣菜と一緒に食べます。
ここでは強力粉を使った、弾力と重みのあるしっかりしたタイプのものをご紹介します。
このレシピの生い立ち
葱油餅同様、台湾の粉料理学校で習いました。
饅頭（マントウ）
饅頭（マントウ）とは具の入ってない肉まんの皮のようなもので、中国では主食としてお惣菜と一緒に食べます。
ここでは強力粉を使った、弾力と重みのあるしっかりしたタイプのものをご紹介します。
このレシピの生い立ち
葱油餅同様、台湾の粉料理学校で習いました。
作り方
- 1
麺種を作る。ドライイーストを水に溶き、中力粉と合わせて一晩置く。
- 2
老麺を作る。１でできあがった麺種に水、中力粉を加えてよく混ぜ、2時間くらい置く。
- 3
老麺にふるった粉を加え、手でこねていく。←一度にすべて加えず硬さを調整しながら少しずつ加えてください。
- 4
生地が手から離れてまとまってきたら、さらによくこねて弾力を出す。
- 5
のし棒で厚さ１ｃｍくらいに伸ばし、ふたつに折ってのす。これを10回くらい繰り返す。
- 6
十分にのしたら、端から丸めて棒状にし、10分ほど休ませる。
- 7
１２等分し、手のひら大（厚さ0.5ｃｍくらい）に延ばし、二つ折りにして成型する。
- 8
表面に片栗粉をまぶし、30～40分発酵させる。
- 9
セイロ（または蒸し器）に入れ、中火で10分くらい蒸す。
コツ・ポイント
●麺種（メンツォン）とは
生地を作る大元になります。
●老麺（ラオメン）とは
イーストを加えて発酵させた生地の種のこと。少しだけ残しておいて水と粉を加えると、発酵し続けて糠床のような働きをし、冬なら1週間くらい置いておくことができます。日を追うごとに酸味が増してクセのある味になっていきますが、中国人はこの酸味を好む人が多いようです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17389175
