白神こだま酵母でプレーンベーグル！
白神こだま酵母を使った、ツルぴか、ムチムチモチモチのベーグルです。
と～ってもおいしいですよ！
このレシピの生い立ち
何度も何度も作ってやっとレシピアップ出来ました。
白神こだま酵母でプレーンベーグル！
白神こだま酵母を使った、ツルぴか、ムチムチモチモチのベーグルです。
と～ってもおいしいですよ！
このレシピの生い立ち
何度も何度も作ってやっとレシピアップ出来ました。
作り方
- 1
小さめの器に分量の水から取り分けた大さじ2のぬるま湯（35℃）を入れ、白神こだま酵母を振り入れ、そのまま５分待つ。
- 2
待っている間に、ボールに強力粉・砂糖・塩を入れ、ダマが無いように手でよ～く混ぜておく。
（空気を含ませるように） - 3
５分たったら酵母をダマが無いように指などでよく溶かし、粉のボールに入れ、残りの水も入れてひとまとまりになるまでよく混ぜる。
-
- 4
このくらいになったら捏ね台に取り出し、二つに折り畳むような感じで、手の付け根を使ってグッと押すように捏ねる。
-
- 5
だいたい７～１０分ほど捏ねて表面がなめらかになりむっちりと弾力が出てくれば捏ね上がり。
-
- 6
生地を５等分して、表面をはらせるように丸める。
-
- 7
ボウルなどをかぶせて１０分間休ませる。
-
- 8
成型。
麺棒で楕円にのばし、生地を裏返して横長に置く。 -
- 9
上から３分の１を折り、下からも３分の１折って、三つ折りにする。
-
- 10
さらに二つ折りにしてどちらかの端を残してしっかりとじる。
-
- 11
２０〜２３ｃｍくらいに伸ばし、とじなかった方の端を手のひらで平たくつぶす。
-
- 12
１～２回ねじってつぶした方の端に反対側の端を乗せて平たくした方で包むようにしてしっかりとじる。
-
- 13
あればコーングリッツを底にまぶして天板に並べて３０℃で３０〜４０分くらい仕上げ発酵。（一回り大きくなるまで）
-
- 14
仕上げ発酵の間に大きめの鍋かフライパンにお湯を沸かしておき、
モラセスまたは蜂蜜を入れてよくかき混ぜる。オーブンも２２０℃に余熱しておく。 - 15
発酵の終わった生地をお湯の中に入れ、片面１５秒ずつ茹でて、天板に乗せてすぐにオーブンへ入れ、温度を２００℃にさげる。
-
- 16
15分ほど焼いたらできあがり。
ツルピカ、もっちもち！！ -
- 17
- 18
コツ・ポイント
酵母を溶かす水は必ず30～35℃のぬるま湯で溶かすこと。残りの水は季節によって温度調節してください。ケトリングのお湯はいったん沸騰させてから火を弱めてください。グラグラさせた中に入れないように。＜追記＞先日、ただのお湯（ハチミツ、モラセス無し）で茹でても、ツルピカに焼き上がりました！！これで、ハチミツやモラセスが無くても大丈夫♪
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