4分割して丸めて表面を張らせ、10分、ラップ、ビニール袋などを被せてベンチタイム。左利きの為作業は逆向きになってます。

楕円形に伸ばす。三つ折りにする。さらに半分に折り閉じる。閉じ目を下にして転がしながら20cmぐらいに伸ばす。

閉じ目を上にして片方の縁2cmぐらいを平に伸ばす。閉じ目が見えないように丸めて接続部分を平な部分で包みしっかり閉じる。

中央部分に指を置いて上下の生地を引っ張りながら閉じてゆく。

閉じ目部分をしっかり閉じる。

転がしながら20cm程度に伸ばす。

片側を横に平に伸ばす。閉じ目を上にした状態。

2cmほど包み込むと高さの差が出ない。包んだ部分はしっかり裏側で閉じる。穴の大きさはここで調節する。

平らな生地の上の部分を引っ張りながら穴に入れ込む。

しっかり下まで入れ込む。

閉じ目側で包んだ生地と一緒にしっかり
閉じる。

ビニール袋で覆い発酵する。28℃〜30℃で20分発酵。発酵している間にケトリングの準備をする。

発酵している間に深さのある鍋かフライパンに水を入れ沸騰させ一番弱火か弱火のままにしておく。砂糖又は蜂蜜を入れる。

パン生地の閉じ目を上にして湯に入れる。片面30秒経ったら反転させて裏側を30秒湯につける。予熱190℃スタートさせる。

[ケトリング]茹でる工程をこのように言います。
＊必ず表側を先に茹でる。

30秒経ったら裏返し、更に30秒茹でる。

あみじゃくしですくいキッチンペーパーや布巾などの上に置き水分を取りオーブンシートを敷いた天板の上に置く。

生地が外れてしまったら焼成前にしっかり閉じる。外れやすいのでしっかり生地を閉じましょう。外れてもここで対処出来ます！

オーブンは予熱190℃にしておく。
190℃12〜15分焼成。焼き色が欲しい場合は200〜210℃で12〜15分焼成。

焼き上がったらすぐにケーキクーラーの上に乗せて冷ます。

190℃15分間焼いた画像
少し焼き色が付いてます。皮はパリッとしてますがハード過ぎずもちもちです。

こちらは210℃で13分焼成した物です。フィリングを巻き込んで上にケシの実を振りました。