細目昆布の炒め物
生の細目昆布が出回るのは２月下旬～３月上旬まで。
旬が短い貴重な美味しいおかず。おべんとうやおつまみにも使える常備菜です。
このレシピの生い立ち
子供の頃から慣れ親しんだ、地元の味（?）です。
細目昆布の炒め物
生の細目昆布が出回るのは２月下旬～３月上旬まで。
旬が短い貴重な美味しいおかず。おべんとうやおつまみにも使える常備菜です。
このレシピの生い立ち
子供の頃から慣れ親しんだ、地元の味（?）です。
作り方
- 1
細目昆布はよく洗って硬い部分や砂や石を落とし、ザルにあげる。
-
- 2
揚げ蒲鉾は熱湯をかけて油を落とし、５mmの太さに切る。
-
- 3
昆布と白滝をそれぞれ４～５cmに切る（指３本くらいでつかみ、高く持ち上げて束を揃えてまな板に乗せると切りやすくなる）。
石づきを取ったえのき茸は半分に切って房をほぐす。 -
- 4
油を敷かないフライパンで、ツヤがなくなるまで白滝を乾煎りする（こうすると臭みが消えて味が染込みやすくなる）
-
- 5
白滝を片側に寄せてごま油を入れ、温まったら混ぜて馴染ませる。
-
- 6
細目昆布を加えて炒め、鮮やかな緑色に変わり、全体に油が馴染んだら、酒・砂糖を加える。真ん中に寄せ、鍋肌に醤油をかけてよく合わせる。
-
- 7
えのき茸、蒲鉾を加え、えのきがしんなりして蒲鉾に火が通ったら、味を見て醤油を足し、火を止める。
お好みで唐辛子をふってひと混ぜしてできあがり。 - 8
最終的な味付けは蒲鉾に左右されることがあるので、砂糖、醤油は加減してください。
美味しい蒲鉾を使ってください。
ちくわを使う場合は胡麻油を大さじ１にする。
コツ・ポイント
細目昆布はなるべく幅が２ｃｍくらいのものを選ぶ。４cmくらいになると硬すぎて美味しくないです。冷めると味が馴染んでくるので、少し薄いくらいの味付けにしてください。 細目昆布は冷凍が利くので、多めに購入して工程３まで進めたものを小分けして保存しています。（冷蔵では傷みが早いので買ったらすぐに処理＆調理しましょう）
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