甘さ控えめすあま

ボールに上新粉と砂糖を入れ、ぬるま湯１２０ｃｃを一度に加えて、全体をよく混ぜ合わせる。

大きめの木綿の濡れぶきんを固く絞って、上新粉のたねを流しいれる。　　蒸気の立った蒸し器にのせ、ふたをふきんで包んでぴったりとしめ、強火で25分ほど蒸す。

ふきんの端を持ち上げてみて、たねが固まってはがれてきたら蒸しあがり。　　とろっとして柔らかいようなら、もう少し蒸す。

ふきんからはがしてボールに取り、すりこ木かめん棒に水を少しずつ付けながら、手早く突いて滑らかにする。

手で触れるくらい冷めたら、全体が滑らかになるまで手早くこねる。　　こね方が足りないと、仕上がりが硬くなるので、何度も力強くこねる。　　くっつくようなら、手に水を少しつける。

温かいうちに8等分する。　　まな板にコーンスターチをふって、楕円形にまとめ、端を指でつまんで引くようにして形を整えて、余分な粉を払い落とす。