ライ麦パン ８０％
サワードウを使ったライ麦パンです。
憧れの ドイツパン。
このレシピの生い立ち
tutuさんのレシピ1732823を参考にアレンジさせて頂きました。自分用、メモ用としてまとめたレシピです。
どうぞ、お許し下さい。
ライ麦パン ８０％
サワードウを使ったライ麦パンです。
憧れの ドイツパン。
このレシピの生い立ち
tutuさんのレシピ1732823を参考にアレンジさせて頂きました。自分用、メモ用としてまとめたレシピです。
どうぞ、お許し下さい。
作り方
- 1
☆を計り、ボウルに入れ混ぜる。次にぬるま湯の準備、耐熱カップに水を入れレンジで程よく温めておく。
-
- 2
１のボウルに、
サワードウ全量入れる。カードで切る様にして粉と馴染ませる。 -
- 3
２に、１のぬるま湯を入れる。カードで馴染ませ、まとまったら手で捏ねる。少し捏ねにくいのでカードを上手に使いながら。
- 4
生地が捏ねあがったら、発酵用のガラスボウルをレンジで軽く温め生地を入れラップ。オーブンの発酵機能で発酵させる。
-
- 5
２時間後。そんなに大きく膨らみませんが生地が緩んでいます。形成しキャンバス地にライ麦を振りそこに置きます。二次発酵。→
-
- 6
→乾燥防止に濡らしたガーゼをかけておきます。
- 7
オーブン発酵機能で二次発酵。４０～５０分位。様子を見ながら。
- 8
発酵完了後、オーブン２３０℃に予熱開始。パン生地をクッキングシートに移動し、ライ麦を振りクープを入れる。
-
- 9
１９０℃に下げ２５～３０分焼く。
様子を見ながら左右を入れ替え焼き加減調整。焼きむら防止。 - 10
焼き上がり。
ロッゲンミッシュブロートというのでしょうね＾＾ -
- 11
裏面。焼き割れ・・・
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- 12
クープが少なかったのか？霧吹きが必要だったか？まだ勉強中です。
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- 13
翌日スライスしてみました。とても良い具合に焼けました。美味しかったです。
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- 14
とろけるチーズをのせて焼いたり、軽くトーストし、オリーブオイルをつけ食べるのがお気に入り♪
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- 15
クープを増やし、焼き前に霧吹きをするとなかなか綺麗に焼けました。
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コツ・ポイント
ライ麦１０％以下 ヴァイツェンブロート１１～５０％ ヴァイツェンミッシュブロート５１～８９％ ロッゲンミッシュブロート
９０％以上ロッゲンブロート
小麦→ヴァイツェン 混ぜる→ミッシュ
ライ麦→ロッゲン パン→ブロート
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