桜の花の塩漬け
何年も失敗していた桜の花の塩漬け。この方法で、今年やっとできました。できてみれば目からうろこです。味も風味もあります。とっても美味しいです。
これは桜の花の塩漬けと鯛で作ったお寿司です。
このレシピの生い立ち
桜の一夜漬けのような 買っていただく塩漬けとはまったく違うお味と色です。是非作ってみてください。☆漬ける量にもよると思いますが、水かなかなか上がらないので 塩を4割にました。
桜の花の塩漬け
何年も失敗していた桜の花の塩漬け。この方法で、今年やっとできました。できてみれば目からうろこです。味も風味もあります。とっても美味しいです。
これは桜の花の塩漬けと鯛で作ったお寿司です。
このレシピの生い立ち
桜の一夜漬けのような 買っていただく塩漬けとはまったく違うお味と色です。是非作ってみてください。☆漬ける量にもよると思いますが、水かなかなか上がらないので 塩を4割にました。
作り方
- 1
八重桜の7部程度咲た花を摘む ☆まだ開ききっていない花を、房の付け根から摘む
-
- 2
桜の花は綺麗に洗い、枝に2輪ほど花つけて切る。
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- 3
花びらを傷つけないように、手のひらで塩をなじませながら漬ける
-
- 4
上から霧吹きをし（呼び水）ラップを張り、花びらの2倍の重石をする。重石をして２日以上置き、あくと水分を出す。
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- 5
たっぷり水がでればOK。ペーパーなどにはさみ、水分を取る（かたく絞らないで両手に挟んで）
-
- 6
５を容器に再び戻し、米酢をかけ、重石をして２日以上置き酢をなじまる☆酢を入れしばらくすると、鮮やかな色になります。
-
- 7
十分に色がでたら、ペーパーで水分を取りながら・・・
☆ひとつ摘まんで食べてみてください。とっても美味しいですよ -
- 8
塩をまぶし
-
- 9
保存容器に詰める
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- 10
６で出た酢です。こんなに鮮やかに綺麗なお酢。もったいないので↑の桜寿司に使いました。
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- 11
桜茶に
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- 12
桜の塩アイスクリーム
レシピID :17949382 -
- 13
ジャムに
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- 14
ゼリーに
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- 15
アンパンに・・・レシピID :17582306
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- 16
ポンデケージョ レシピID：17808188
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- 17
らくチン♪蒸しパン＊蒸しどら レシピID：18419121
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コツ・ポイント
暖かければ漬けている間も花びらが開いてきます。丁寧に花びらを壊さないようにしてください。重石が軽く水があがらないような気がしますが、じっくり塩の溶けるのを待ちます。あまり重いと花がつぶれます。あまり開いた桜も硬いつぼみも香りも風味も落ちます
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