ぷるぷる豚軟骨煮込み
けゆあ @keyua
こりこりの軟骨をぷるぷるに仕上げます。しっかり味の染みた大根とほろほろお肉・ぷるぷる軟骨が絶妙！コラーゲンたっぶり。。
このレシピの生い立ち
パーティーに作って皆に絶賛された１品です。
ぷるぷる豚軟骨煮込み
こりこりの軟骨をぷるぷるに仕上げます。しっかり味の染みた大根とほろほろお肉・ぷるぷる軟骨が絶妙！コラーゲンたっぶり。。
このレシピの生い立ち
パーティーに作って皆に絶賛された１品です。
作り方
- 1
圧力鍋を良く熱し、豚軟骨を焼き付けます。
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- 2
濡れ布巾の上に置いて底を冷やすと、あら不思議！パラリとお肉が外れます。外れたらもう一度火にかけ両面焼き付けます。
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- 3
豚用の調味料を加えて沸騰したら灰汁を丁寧にすくいます。
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- 4
圧力をかけてピンが上がったら30～40分煮込みます。自然冷却します。この時点で、軟骨がまだ柔らかくなっていなければ、5～10分程度再加熱して軟骨が柔らかくなるまで煮込みます。（注：煮すぎるとお肉がぼろぼろになります。）
- 5
大根はやや厚めのいちょう切りにし水から茹でます。（米の研ぎ汁があれば尚いい）
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- 6
大根が少し柔らかくなってきたら、お湯を切って④へ投入。仕上げ用調味料を加えて落とし蓋をし、鍋蓋を少しずらして乗せ、コトコト弱火で煮込みます。この時にあまり混ぜるとお肉がぼろぼろになります。
- 7
上に浮いた脂は少々すくって取り除いく。大根が柔らかくなって味が良く染みたら完成！器に持って葱を添えます。
-
コツ・ポイント
■軟骨がある程度柔らかくなったらすぐ加熱を止めないと、お肉がばらばらになりますのでご注意を。。■お肉が柔らかくなっているので、かき混ぜないこと！■豚ばらほど油は出ませんが、気になる方は一旦冷やして脂をとって再加熱するといいでしょう。
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