牛乳と生クリームを合わせ、50〜60度ぐらいに温める（指で触れるぐらいの熱さ）。沸騰しないよう注意すること。

温まった牛乳にレモン汁を加え、そのまま動かさずに20秒待つ。
その後、木べらをそ〜っと動かす。
だんだん分離してきます。

ザルに布巾かペーパータオルを敷いて２を注ぎ、2〜3時間水切りする。

1時間置いた状態。たっぷり出来上がってます。
この状態で固いクリーム状（ソフトタイプのクリームチーズぐらい）の仕上がり。

ボウルに移したら塩を加え、ゴムベラでなめらかになるまで練れば完成。
（練るひと手間で仕上がりのなめらかさが違います。）

水を優しく抜くことで、やわらかいく、パンに塗りやすいクリームチーズに。
ベーグルやサンドイッチにぴったり。

残った液体（ホエー）には栄養がたっぷり移っています。
牛乳の代わりにパンケーキやパンを焼いたり、いろいろ活用できますよ。