そこに、●のスパイスと、浸しておいたバスマティ・ライスを水切りして入れる。

再度沸騰したら、沸騰を維持できる火加減に落とし、蓋をしてバスマティ・ライスを茹でる。

【具A】バスマティ・ライスをざるにあけ、そのままどこかに置いておく。

☆をミルミキサーなどでペースト状にする。右はギー（Ghee）。

フライパンでギーを温めてから、上記のペーストを入れよく炒める。

ターメリックパウダーとガラムマサラを入れ、数分炒める。

カードを入れ、数分炒める。

【具C】いったん手が空くので、その間にギーで、カシューナッツとレーズンを軽く焦げ目がつくまで炒める。

炒めたナッツとレーズンを取り出しておき、【具D】そのフライパンで玉ねぎをきつね色になるまで炒める（写真の感じです）。

小麦粉と水で、写真のような棒状のものを作っておく。

【具E】手順No.13で取っておいたフライパンに、ミルクとサフランをいれ軽く混ぜる。ギーが足りなければ足す。

厚手の深めの鍋を用意し、底に油を塗っておく。

そこに、具B、C、Dを入れ、香菜をまぶす。その上から【具E】をかける。

この手順を繰り返し、鍋の中に何層かのレイヤーを作る。最後はご飯に、具C、D及び香菜がかかった状態にする。

手順No.15で作った棒状のものを鍋の淵につけ、蓋をする。この際、ふたをめり込ませ、蒸気などが外に出ないように固定する。

ごく弱火で20から30分蒸し。その後15分程度火を止めた状態でさらに蒸す。

鍋の側面側のご飯から先に器に盛ると、具を均等に盛り付けることができる。かきまぜないこと！まだらな色合いが本物です！

最後に、炒めた玉ねぎ、カシューナッツ、レーズンをまぶして終了！

インドでは、ビリヤニはライタ（レシピID :17785081 ）と呼ばれるサラダと一緒に食べるのが一般的です。