玉露又は高級煎茶にお湯を注ぎ、5分程かけてお茶をふやかす。
茶葉ごと食べるため使用する茶葉は高級なものがお勧め。

松の実とにんにくをすり鉢でペースト状にすりつぶす。

1の茶葉、塩、オリーブオイルを2のすり鉢に加え茶の繊維が無くなるまですり混ぜる。昆布茶は茶の苦味に応じて加減する。

緑茶ソースの出来上がり。瓶に詰めて保存することが出来る。
バジルソースを使うパスタやカナッペなどにも利用できます。

乾茶ではなく生茶葉を使用してもフレッシュで美味しい。生茶葉30gをお湯は加えず3のすり鉢に加え同様にソースにする。

お皿に盛ったタイのお刺身に、塩コショウをしたら緑茶ソースをかけて出来上がり。

カルパッチョ以外にも、パスタのソースとしてもお勧め。