鍋に湯を沸かし、そこへ塩、ハーブ、漬け込み用の野菜を加え弱火で30分ほど煮出しソミュール液を作ります。

味染みを良くする為周囲に竹串等でブスブスと孔を開けておきます。その後頭を下に袋の中へしまいます。

液は完全に冷めてから袋の中へ注ぎます。ストローで中の空気を吸出し密閉します。袋は念のため二重にしとくと良いでしょう。

袋から取り出した鶏はキッチンペーパーで軽く拭い、お尻の中へ香味野菜を摘めていきます。お尻の穴は楊枝等で閉じておきます。

手羽と脚を背中の方に密着するようタコ糸で縛り形成します。焼き焦げ防止に全身にオリーブオイルを塗り付けておきましょう

先ずは身の厚い腹側から焼いていきます。うっすら焼き色が付くまで30分ほど焼いてみました。

こちらもうっすら焼き色が付くまで20分ほど焼きます。焼き色にムラが付かぬよう早く焼けた部分はアルミホイルでカバーしてます

焼けたら身の厚い部分に金串を刺し火の通りを確認します。抜いた金串に熱さがあり濁った肉汁が出なければ完成です。