チキンの表面、空洞をキッチンペーパーで抑えて水分を取り除く。チキンの表面にオリーブオイルをたっぷり塗る。

パプリカパウダーと塩を合わせたものをチキンの表面に刷り込む。手羽の脇、モモの裏側にもよく刷り込む。

適当な大きさに切ったセロリと半分に切ったレモンをチキンの空洞に詰める。

チキンの胸肉と皮の間に指を入れてローズマリーの枝を皮と胸の間に差し込み、足をタコ糸で縛って形を整える。

230度に熱したオーブンで30分ローストする。横半分に切ったにんにくにオリーブオイルをまぶして一緒に更に45分ロースト。

焼きあがったらオーブンから取り出して食べる前に20分休ませる。