タルト生地を作る。冷えたバターを1.5cm角に切り、フードプロセッサーに入れる。

薄力粉（冷やしておくとよい）と塩を加え、フードプロセッサーにかけてさらさらの状態にする。

冷水を2に加え、ガッガッと様子を見ながら小刻みにフードプロセッサーにかける。（パルス）
そぼろ状になれば止める。

作業台かラップに取り出し、カード等で半分に切って重ねて潰すことを2～3回繰り返し、ひとまとめにする。

麺棒で直径25～26cmの円形にのばし、タルト型にしきこむ。1時間冷蔵庫で休ませる。（タルト底の空気穴は開けません）

型からはみ出た生地を切り落とし、アルミホイルを敷いて重りを詰め、180度で20分焼き、重りを除いて更に10分焼く。

林檎のソテーを作る。フライパンにバターと砂糖を入れて褐色に色づくまで焦がし、1.5cm厚の櫛型に切った林檎を入れ炒める。

しんなりする程度に炒めたら、カルバドスを加えてアルコールを飛ばしてから火を止める。（アルコールがとぶ際の炎の引火に注意）

プリン生地を作る。卵と卵黄をボウルに入れて溶きほぐし、砂糖、牛乳、生クリーム、カルバドスの順に加えて混ぜる。

空焼きしたタルト生地に林檎を均等に並べ、残った汁もかける。プリン生地をタルトの9分目まで流し入れ、180度で30分焼く。

焼き上がったら粗熱がとれるまで冷ます。この間シブーストクリーム（カスタードとイタリアンメレンゲを合わせたもの）を作る。

カスタード作り。板ゼラチンを氷水でふやかす。牛乳とバニラを小鍋にかけ、沸騰直前まで温める。

卵黄をボウルに入れて溶き、砂糖を加えてすり混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜる。牛乳を卵黄のボウルに注ぎ入れて混ぜる。

漉し器で漉しながら14を鍋に戻す。絶えずヘラで混ぜながら強火にかけ、ふつふつと沸いたら火を止め、ゼラチンを加え溶かす。

耐熱容器に砂糖と水を入れ、600wのレンジで約70秒加熱。軍手で取り出し、16に細く垂らしながら高速ミキサーで泡立てる。

カスタードをボウルに移し、17のメレンゲを3回に分けて加えながらムラなく混ぜればシブーストクリームの完成。

12のタルトの上にタルトリングを乗せ、シブーストクリームを流し入れる。表面をならし、冷蔵庫で2～3時間程度冷やす。

クリームの表面にグラニュー糖をふり、焼きごて等で焦がす。さらに粉糖をたっぷりふり、もう一度焦がしてカラメル化させる。

タルトリングを外し、表面のカラメルがパリパリに固まれば完成。作り立ては切り分けにくいですが、美味しいのでぜひ早めに。

工程が多く手間はかかりますが、とても好評で作ってよかったと思うお菓子です。