きゅうりは4cm長さの縦4等分に切る。にんじんは短冊切りにする。玉ねぎは繊維を断つように5mm幅に切る。

パプリカは5mm幅に切る。しめじは石突きをとってほぐす。エリンギは石突きを切り、大型は縦4等分、小型は2等分に切る。

鍋に湯を沸かし、しめじ、エリンギを1〜2分、火が通るまでゆでる。

ジッパー付き保存袋に野菜、きのこを入れて「カンタン酢」を注ぎ、空気を抜いてジッパーをしめ、よくもんで30分程漬ける。