東京（関東）風♡お雑煮用の鶏肉
おぐにゃんこ @cook_40049673
わが家の東京風お雑煮に、なくてはならない具であり出汁のひとつ！母直伝の甘辛い鶏肉。
このレシピの生い立ち
母直伝！おぐにゃんこ家の自慢の味。
母の目分量、舌頼りの味付けを、教えてもらいながら絶対に忘れない様にレシピにおこしました。
東京（関東）風♡お雑煮用の鶏肉
わが家の東京風お雑煮に、なくてはならない具であり出汁のひとつ！母直伝の甘辛い鶏肉。
このレシピの生い立ち
母直伝！おぐにゃんこ家の自慢の味。
母の目分量、舌頼りの味付けを、教えてもらいながら絶対に忘れない様にレシピにおこしました。
作り方
- 1
鶏肉を3㎝角くらいに切る。
-
- 2
鍋に鶏肉以外の材料を入れ、煮立たせる。
-
- 3
煮立った所に鶏肉を加え、鍋の中で広げたら1分ほどは触らずに中強火で煮る。
-
- 4
全体を返して汁に浸かる様にし、鶏肉の表面の赤みが消え弾力が出るまで中強火のまま約2〜3分煮る。フタをして火を止め冷ます。
-
- 5
冷めると汁がゼリー状の煮こごりになる。これがお雑煮の鶏出汁の旨味になる♡
-
- 6
完全に冷ましてから、まわりのゼリーと共にお雑煮のお椀に入れ、かつお昆布出汁を張れば、出来上がり〜♪
-
- 7
※わが家の具は、鶏肉、焼き餅、なると、出汁で茹でた竹の子と大根と生椎茸、ミツバ、柚子。
レシピID：19304065 -
コツ・ポイント
鶏肉を入れてすぐに混ぜると汁が濁ってしまうので注意。
中まで火を通しつつ、煮すぎない！
アクは引かない。
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