脂のとろける☆自家製ロースハム
きゃめまま @cook_40035334
豚ロース肉の塊を使って、家庭で作れるロースハムです！
しっとりと油のとろける☆ママハム☆ができますよ♪
このレシピの生い立ち
昔 見た本に載っていたのを参考にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
塊肉に砂糖、塩、こしょうをすり込む。
- 2
ローレルをちぎって貼り付け、たこ糸で形を整え ビニール袋へ入れて2日～5日間ほど 冷蔵庫で熟成させる。 途中、出てきた水分は取る。
- 3
肉をよく洗い、水の中にしばらく漬けて塩抜きをする。 端っこを少し切って焼いて食べてみるとよいです！
- 4
ビニールの中に肉を入れ空気をきっちり抜き、大きめの鍋にお湯を沸かし 70℃～80℃を保ち 約2時間茹でる。
- 5
冷めたら冷蔵庫で1晩寝かせ、完成。
-
- 6
シャトルシェフなどの保温調理鍋や、
炊飯器の保温を使ってでもできますよ(^^)
コツ・ポイント
③でよく塩加減を確認すること。お湯の温度が、80℃以上にならないこと。 これを燻製にかければ、スモークハムになりますよ～♪
発泡スチロールの箱に鍋ごと入れて保温してもいいですよ！
温度は絶対、守りましょう。
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