肉を平らになるように開き、塩コショウ
をしてラップ。その上に重しになるような物をのせ８時間冷蔵する。

漬ける液を作っておき（ボウルに入れて混ぜるだけ）肉から出た汁を拭き取り、液を注ぐ。（玉ねぎはスライス、セロリは荒ミジン）

そのまま３日。冷蔵庫に寝かせる。
あぁ待ち遠しいですね。私は待ちくたびれて忘れるので日にちを書いておきます^^;

さぁ、液から出して
肉をきれいに拭きましょう。

皮を下にしてきつく巻きます。ひもで縛る。

ガーゼなどでまたきつく締めひもでしばる。これをすると仕上がり奇麗です。

たっぷりの湯を沸騰直前でごく弱火にし肉を入れる。

沸騰させないように４０分煮る。
もし沸騰してしまったらさし水する。
串を刺して濁った液が出なかったらＯＫです。

ひもやガーゼを取ります。やっと解かれた豚肉。
この瞬間がなんともたまりません。
さぁ切ってみましょう。