自家製サルシッチャ
ご家庭で簡単に作れるサルシッチャです。
このレシピの生い立ち
２年前に、ソーセージの充填器を買ってましたが、なかなか作れずにいて、ユーチューバーのサルシッチャおじさんの動画を見て、奮起して作りました。
出来栄えは70点です。
自家製サルシッチャ
ご家庭で簡単に作れるサルシッチャです。
このレシピの生い立ち
２年前に、ソーセージの充填器を買ってましたが、なかなか作れずにいて、ユーチューバーのサルシッチャおじさんの動画を見て、奮起して作りました。
出来栄えは70点です。
アプリでひらく作り方
- 1
塩漬けの豚腸を真水で洗い、水を変えて30 分ほどつけておく。
-
- 2
よく冷やした豚ロースをフードプロセッサーに収まるよう切り、フードプロセッサーに入れる。
-
- 3
フードプロセッサーで豚肉を引き肉にする。
-
- 4
天然塩、砂糖、少量の水と氷（かき氷がベター）、好みのスパイスを引き肉と混ぜ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。
-
- 5
引き肉をよく冷やしたソーセージ製造用充填器に入れる。
※氷の粒は取り除いておく -
- 6
充填器に充填用管を取り付け、ハンドルを回して、管の先端まで引き肉を押し出す。
-
- 7
充填用管に腸をかぶせて行く。
かぶせる限界で切って口を固結びする。 -
- 8
後は、ハンドルを回してひき肉を腸に送り込み詰めて、適当な長さで絞って作る。
最後の口もしっかり止める。 -
- 9
冷凍庫で、２、３時間休ませ肉をなじませる。
- 10
サルシッチャの空気たまりがあれば針を刺して、空気を抜いておく。
- 11
サルシッチャがしっかり浸るたっぷりのお湯で、弱火で40〜60分煮込めば出来上がり。水温は70℃程度。
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- 12
これをスモークすれば茶色くなります。
-
- 13
茹でずに生のまま冷凍保存しても良いです。
- 14
余った豚腸は、再度塩漬けにして保管する??
- 15
ソーセージの充填器は金属製で寸胴タイプ。アマゾンで3000円代で買えます。掃除も楽です。
- 16
充填器はどうしても管に肉が残るので、それらはとって、チャーハンなどに使いましょう。
コツ・ポイント
充填器、ボウル、室温、バット、豚ロース肉は全て冷やすこと。
肉に粘りを出すために冷水を氷と一緒に入れるが、かき氷機があればそれを使う。
豚や羊の腸は、アマゾンで購入できます。
パクモグドットコム製だと簡単なレシピとサイト紹介があります。
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