材料は本土でも手に入るもので作ります。島どうふは中々手に入らないので、堅めの豆腐で代用です。

水が沸騰したら弱火にしてかつお節を一握り入れます。10〜15分程煮出しして下さい。

ゴーヤーは縦に半分に切り、スプーンで綿を丁寧に取ります。白い綿の部分は苦味があるので、きれいに取り除いて下さい。

目安はこれぐらいです。

ゴーヤーを切ります。好みですが、厚すぎると苦味を強く感じてしまうかもしれないので、2〜3mmぐらいの厚さが良いと思います

塩を適量入れて塩揉みします。その後、3分程放置して水で洗います。

スパムは5mmぐらいの短冊切りにします。今回減塩のスパムを使いました。

深みのあるフライパンを温め、ごま油を入れます。その後、ゴーヤーを入れて強火でガーッと手早くかき混ぜながら炒めます。

ゴーヤーが鮮やかな緑色になったら鰹出汁をおたま1.5杯と※の調味料を入れます。水分が無くなるまで茹でる。火は中火で。

ピチピチと音がして水分が無くなったら一旦お皿に取り出します。

豆腐はキッチンペーパーで水気を取り除いて下さい。ゴーヤーを取り出した鍋にごま油を入れて、手で適当に崩した豆腐を入れます。

スパムを入れます。適度にかき混ぜます。多少豆腐が崩れても気にしないで下さい。

少し焦げ目がついたらゴーヤーを入れます。しばらく強火でササッと炒めます。手際が勝負です。

一旦火を止めて、ボウルに卵と顆粒ダシを混ぜます。再び中火にし、卵を注ぎます。ここで、すぐにかき混ぜないで下さい！

卵がある程度固まった後に数回かき混ぜて、出来上がりです！仕上げにおかかを適量入れてかき混ぜると風味アップします！