☆砂肝の簡単下処理☆
satosayo @cook_40039497
【2012.11.6】れぽ100人ありがとう！下処理で食感ＵＰ↑包丁で切るというより指でひっぱるので不器用な人も大丈夫！
このレシピの生い立ち
自分用の覚書です。
☆砂肝の簡単下処理☆
【2012.11.6】れぽ100人ありがとう！下処理で食感ＵＰ↑包丁で切るというより指でひっぱるので不器用な人も大丈夫！
このレシピの生い立ち
自分用の覚書です。
作り方
- 1
砂肝を真ん中で半分に切る。
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- 2
銀色の皮の部分に少しだけ包丁で切れ目を入れる。※真ん中側ではなく、青っぽい色になってる側に切れ目を入れてください。
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- 3
「2」の切り目を入れた部分から指で皮を引っ張ってはがす。
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- 4
真ん中部分まで皮を引っ張ってはがしたら、包丁で切り離して完了。
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- 5
下処理の終わった砂肝を酒を入れた塩水にしばらく漬け込んでから、フライパンで塩焼きにしました。コリコリ食感が激ウマッ♪
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コツ・ポイント
包丁で皮を切り取ると砂肝が小さくなっちゃいます。なるべく大きく残したいので皮は力づくではがします（笑）どうしても指ではがしにくいときは包丁で皮を押さえ砂肝を手でギューッとひっぱっちゃいます。中心部分だけは指ではキツイので包丁で切り離します。
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