小鍋に砂糖と水を入れて中火にかける。
ぶくぶくと沸騰してきますが、そのまま混ぜずに加熱。

段々はじの方から茶色く色づいてくるので、こうなったら鍋をゆすりながら全体を混ぜ、お好みの苦さまで煮詰める。

丁度良い色まで煮詰めたら、生クリームを少しづつ入れてゆすり混ぜる。
全体に混ざってから火を止める。

熱いうちに容器に入れて冷ましておく。

バターは室温に戻して柔らかくしておく。
＊の粉類は合わせてふるっておく。
型にシートをしいておく。

胡桃は、粗めに刻んで140度のオーブンで10分、ローストしておく。(予熱無しでOK)

☆を合わせた卵液は、フォーク等で混ぜながら湯せんにかけ、人肌に温めておく。
分離を防げます。

オーブンを170度に予熱開始。
柔らかくしたバターを泡立て器で混ぜ、なめらかにする。

上白糖を一度に加え、
白っぽくふんわりとするまでしっかりすり混ぜる。

8の卵を5〜6回に分けて加え、そのつど全体になじむまで混ぜる。
ここで分離しやすいです。慎重にゆっくり混ぜると良いです。

ラム酒を加え、軽く混ぜる。

＊の粉類をもう一度ふるいながら加え、すくっては返すようにさっくりと混ぜる。

粉が一通り混ざった状態。
このままだとぼそぼそして焼いても美味しくないので、生地をつなげる作業をします。

ここで思い切り混ぜる！
ゴムベラを縦に動かして、生地をつなげる感じで。20回ほど。

生地がつながるとつやが出ます。
14と違うの分かるかな？

7の胡桃を加え、さっくりと混ぜ込む。

キャラメルクリームを流し入れ、2〜3回大きく混ぜる。
型に入れるときも多少混ざりますので、ここの混ぜはざっくりでOK。

生地をあまり混ぜないように型に入れ、表面をならす。
170度のオーブンで
40分焼く。

あら熱が取れてから型から出す。
ほんのり温かいうちにラップで包み、一晩置くとしっとりします♪

キャラメルクリームと胡桃、ラム酒がよく合います♡
キャラメルの煮詰め具合で苦みが変わってくるので、調節してね。